Mulți dintre noi au observat că cineva din casă are cuțite de bucătărie care sunt întotdeauna foarte ascuțite și tăiate bine, în timp ce altele nu. Acest lucru nu înseamnă că oamenii folosesc tăietori tăiați, îi ascuți, dar claritatea persistă o vreme. De fapt, ascuțirea corectă a unui cuțit de bucătărie este o abilitate destul de rară.
Schema dispozitivului pentru ascuțirea cuțitelor.
Mulți tăietori sunt utilizați pentru gătit. Ele diferă în funcție de dimensiune, formă, scop (pentru legume, conserve, pentru carne sau pește). Lamele sunt din oțel inoxidabil din carbon, pudră și cromat; ceramică; titan. Există cuțite care nu trebuie să se ascuțeze. Toată lumea vrea să aibă astfel în bucătărie, dar au și dezavantajele lor. Acestea includ:
- tăietoare cu lamă sub formă de dinți - necorespunzătoare pentru toate produsele;
- lamele de oțel cu acoperire magnetică - când sunt ascuțite, acestea vor fi deteriorate;
- Ceramice fine, dar sunt ușor de rupt.
Ascuțirea nu are nevoie doar de ultimul tip de freze, iar primele două nu se pot ascuți.
Schema cuțitului de bucătărie cu lama.
Chiar dacă utilizați același instrument, cuțitele pot fi ascuțite diferit în funcție de scopul lor. Cu o utilizare lungă, lama devine aspră și nu mai poate tăia ușor și rapid produsele, iar atunci când se curăță aceste rugozități sunt șterse, scula devine din nou netedă.
Pentru a afla dacă tăietorii din bucătărie au nevoie de ascuțire, încercați să le tăiați părul sau o bucată de hârtie, tăiați o ceapă sau o tomată. În cazul în care lama este blunt, atunci nu va afecta părul și hârtia, iar pielea de legume va somnet.
Cum de a ascuți un bare de cuțit sau șmirghel
Aproape fiecare bucatarie are un bar de slefuire. Și majoritatea oamenilor cred că o pot folosi. Și ce ar putea fi dificil? Au luat un tăietor și trei ascuțiți. Dar, după o astfel de ascuțire, încă se taie prost și devine plictisitor foarte repede. Acest lucru se datorează utilizării necorespunzătoare a uneltelor.
Trebuie să luați un baston sau o bucată de șmirghel, umeziți-l cu apă sau ulei de floarea soarelui și puneți-l pe o masă sau pe altă suprafață plană (piept de sertare, prag de fereastră). Sub ascuțitoare se pun de obicei niște paturi groase, astfel încât să nu se deterioreze mobilierul și este mai convenabil să se macină. Cutterul trebuie luat astfel încât o mână să se afle pe mâner, iar cealaltă pe lamă. Apoi îl înclinăm într-un unghi de cel puțin 20 și nu mai mult de 60 ° (determinat prin ochi). Dacă există un protractor, utilizați-l. Cu cât unghiul este mai mare, cuțitul este mai clar. Lamă pentru măcinarea fructelor la un unghi de 20 °, iar pentru pești - 40 °.
Cuțitul trebuie ținut tăiat lateral departe de el însuși, înclinându-l la marginea din dreapta jos a barei sau șmirghelului.
Secvența de ascuțire a unui cuțit de bucătărie.
Nu conduceți prea repede, puteți fi rănit. Aceste acțiuni trebuie repetate timp de cel puțin 7 minute. Apoi, întoarcem cuțitul pe partea de tăiere spre noi și îndrumăm-o din nou de-a lungul ascuțirii timp de cel puțin 7 minute, dar deja spre noi. Dacă blocul sau hârtia se murdăresc, spălați praful de oțel cu apă. Dacă lama este dificil de ascuțit, o puteți uda.
După ascuțire, priviți cu atenție cuțitul. Dacă există vreo pagubă sau duritate pe partea de tăiere, atunci procesul de ascuțire trebuie repetat până când devine uniform. Acest lucru se întâmplă de obicei cu tăietori care anterior au fost ascuțite în mod incorect, folosite greșit, cu obiecte vechi.
Utilizarea musatului
Ele se află în fiecare set modern de tăietori, arătau ca un bolț mic cu un mâner. Sunt fabricate din oțel obișnuit sau cu diamant, din ceramică. Cu ajutorul lor, cuțitele nu se ascuțesc, ci domină. Editare - alinierea unei lame de cutit, aceasta trebuie facuta mult mai des decat ascutirea. Bucătarii conduc lamele de mai multe ori pe zi. Acasă în bucătărie, acest lucru se face mult mai puțin frecvent, după cum este necesar.
Atunci când ascuțiți un cuțit cu un musat, muchia de tăiere este mult mai puțin uzată decât atunci când se utilizează o bară. Când îl utilizați, nu este nevoie să apăsați prea mult pe tăietor, puteți deteriora lama. Mulți freacă regula și cuțitul unul împotriva celuilalt, dar ediția nu este așa. Pentru a face acest lucru, puneți o cârpă uscată pe masă, puneți regula pe ea la un unghi de 70-80 ° cu vârful în jos.
Apoi, luăm un tăietor în mână, îl aplecăm cu o pantă de 15-20 ° față de musatu și conducem de la noi la cârpă. În același timp, este imposibil ca cuțitul să se oprească la el, să nu-l aducă la fund. Lama se desfășoară într-un semicerc, ca și când se ascuțește pe o bară, pornind de la mâner și terminând cu punctul cuțitului. Acțiunea trebuie repetată de mai multe ori. Apoi, aceeași operație trebuie făcută și pe cealaltă parte a lamei, în timp ce musatul trebuie respins în direcția opusă. Apoi, întoarceți cuțitul pe partea de tăiere și conduceți-l din două părți.
Atenție! Dacă tăietorul este foarte prost, atunci regula nu ar putea face față muncii. Este mai bine să luați imediat bara sau ascuțitoare speciale pentru cuțite de bucătărie. Dar cel mai bine este să nu aduceți tăietura de bucătărie într-o astfel de stare deplorabilă.
Utilizarea uneltelor pentru ascuțire
Instrumentele pentru ascuțirea tăietorilor sunt mecanice și electrice. Acestea pot fi achiziționate la magazinul în care sunt vândute felurile de mâncare. Pentru ascuțire sunt construite în roți abrazive. Primul tip se bazează pe faptul că faceți toată munca cu propriile mâini și în detrimentul puterii proprii. Dispozitivul are o degajare în care este introdusă lama. Luăm cuțitul, introducem-l în această nișă aproape de mâner și tragem întreaga lamă spre noi.
Avantajul dispozitivului este acela că vă permite să ascuțiți marginea de tăiere pe ambele fețe în același timp. Dezavantajul este că nu puteți alege un unghi. De exemplu, unghiul este ascuțit cu 20 °, iar cuțitul trebuie făcut sub 35 °, în acest caz veți eșua și lama se va deteriora.
Cea mai ușoară opțiune de ascuțire a tăietorilor este un dispozitiv electric. Vă permite să vă ascuțiți cuțitele în mai puțin de 1 minut. Nu trebuie să faceți nici un efort, trebuie doar să conectați dispozitivul, să alegeți unghiul de înclinare, să luați lama, să îl introduceți în sloturi, să îl mutați înainte și înapoi și totul să fie gata. De obicei, aceste dispozitive sunt achiziționate pentru unitățile de catering. Puțini au o astfel de casă în bucătărie. Principalul său dezavantaj este prețul. Aceasta este cea mai rapidă, dar mai costisitoare modalitate de ascuțire a tăietorilor.