- Caracteristicile alegerii pietrei de șlefuit
- Reguli de lucru pe piatra de slefuire
- Lucrați pe o piatră de măcinat cu granule mari
- Moduri de finisare cu lama
Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Abilitatea de a ascuți cu rapiditate și cu precizie lama unui cuțit a fost întotdeauna considerată necesară pentru un om adevărat, pentru că în vechime nu numai succesul în vânătoare, ci și securitatea depindea de el. În zilele noastre, nevoia de a folosi lame ca armă de luptă a dispărut deja, dar acest lucru nu a făcut ca ascuțirea cuțitelor să fie mai puțin relevantă. Lamele ascuțite sunt necesare atât în bucătărie pentru tăierea banală a cărnii și cârnaților, cât și în vânătoare și pescuit pentru tăierea prada.
Cuțitele trebuie să fie ascuțite periodic, altfel pur și simplu nu își vor face munca în mod corespunzător.
În prezent, proprietarii de cuțite de bucătărie convențional și lamele scumpe din oțel călit pot folosi mai multe metode de ascuțire. În acest scop, sunt oferite aparate electrice moderne, pietre de apă folosite în Japonia, cămăși tradiționale de măcinat și multe altele. Anume satele care au fost folosite în Rusia din cele mai vechi timpuri sunt considerate cea mai simplă și mai sigură metodă de ascuțire.
Caracteristicile alegerii pietrei de șlefuit
Pietrele artificiale de măcinare sunt realizate astfel încât, pe de o parte, să existe o suprafață cu granule mici, iar pe de altă parte - cu cele mari.
Pietrele de șlefuit oferite consumatorilor în magazine pot fi atât artificiale, cât și naturale. Măgarul natural, realizat din pietre fine cu granulație, se rupe repede, prin urmare, se utilizează rar pentru ascuțirea lamei puternic rotunjite. De obicei, acestea sunt folosite pentru îndreptarea cuțitelor de bucătărie atunci când aveți nevoie pentru a ascuți ușor lama înainte de a tăia carne sau păsări de curte.
Pietrele artificiale de măcinare sunt realizate astfel încât, pe de o parte, să existe o suprafață cu granule mari și, pe de altă parte, cu boabe mici. Acest lucru face ca acest instrument să fie mai versatil și vă permite să îl utilizați pentru ascuțirea cuțitelor și mașinilor de ras din oțel inoxidabil.
După alegerea unei baruri, trebuie să o pregătiți pentru lucru. Astfel, suprafața roții trebuie să fie lubrifiată sau cu apă și trebuie menținută timp de 20 de minute. Lichidul va pătrunde în golurile dintre boabele de piatră, ceea ce elimină probabilitatea de înfundare a acestora cu particule de oțel care apar în timpul procesului de măcinare. Și acest lucru, la rândul său, va prelungi semnificativ durata de viață a pietrișului.
Reguli de lucru pe piatra de slefuire
Direcție la ascuțirea unui cuțit.
În cazul în care se utilizează o bară pe două fețe în timpul lucrului, ascuțirea trebuie să înceapă cu boabe mai mari. Astfel, stratul excesiv de oțel este îndepărtat rapid și eficient. Este necesar să se știe că calitatea cuțitelor de ascuțit este influențată în mare măsură de unghiul în care lama pânzei va fi localizată pe suprafața roții. Un unghi de 20 ° este considerat ideal, dar meseriașii experimentați observă că adesea dimensiunea unghiului trebuie determinată atât de tipul cuțitului, cât și de scopul acestuia.
Având în vedere acest lucru, ar trebui să știți că:
- pentru cuțite de pliere și de vânătoare, unghiul de ascuțire trebuie să fie de 30 ° dacă aveți nevoie pentru a forma o lamă foarte ascuțită sau 40 ° dacă doriți să creșteți rezistența oțelului la piere;
- lamele tactice trebuie ascuțite la un unghi de 25 până la 40 °;
- aparatele profesionale de gătit și de tăiere sunt ascuțite la un unghi de 25 °;
- pentru cuțite de bucătărie obișnuite, un unghi de 25-30 ° este necesar.
Unghiul cel mai mic ar trebui să fie atunci când lucrați cu lame și cuțite japoneze - de la 10 la 20 °. Cu cât unghiul este mai mic, cu atât va fi mai strâns lama, iar cu cât este mai mare, cu atât mai mult va rămâne ascuțită.
Lucrați pe o piatră de măcinat cu granule mari
Pentru ascuțirea cuțitelor, puteți achiziționa o mașină specială.
Această acțiune vă va permite să mențineți același unghi între oțel și roată de-a lungul întregii lungimi a părții de tăiere a cuțitului. În plus, trebuie să vă asigurați că mișcările lamei la ascuțire sunt întotdeauna perpendiculare pe marginea de tăiere a lamei.
Multe gospodine folosesc un dispozitiv special, care este o bucată de plastic cu două discuri abrazive. Cuțitele de ascuțit în acest design nu sunt perpendiculare pe muchia de tăiere și de-a lungul acesteia. Cuțitele sunt ascuțite foarte repede, dar și la fel de repede plictisitoare.
Când lucrați cu o piatră de șlefuit, trebuie să alegeți forța corectă a presiunii lamei de pe suprafață: atât o presare foarte puternică, cât și o mișcare slabă nu vor conduce la rezultatul dorit. Ascuțirea trebuie oprită atunci când apare o margine de tăiere a unghiilor pe marginea de tăiere a lamei. După aceasta, cuțitul este rotit spre cealaltă față și partea opusă a lamei este prelucrată, îndepărtând complet acest burr.
Moduri de finisare cu lama
Când se ascuțește pe o suprafață grosieră, lama trebuie terminată pe o parte a unei pietre de șlefuire cu granule fine. Se efectuează în mișcări netede în conformitate cu principiul descris mai sus. De asemenea, pentru finisarea lamei, puteți folosi o curea din piele obișnuită sau o bucată de piele.
Cuțitul de cuțit trebuie făcut cu ajutorul unei pietre cu granulație fină.
O astfel de prelucrare va face ca lama pânzei să fie cât se poate de ascuțită. Pentru a efectua lucrul, centura sau pielea trebuie pre-tratate cu o pastă specială de măcinare sau abrazivă. Algoritmul acțiunilor de reglaj fin cu o centură sau piele nu se deosebește de lucrul pe o piatră de măcinare: toate mișcările sunt efectuate în același mod ca și pe o bară.
Există mai multe modalități alternative de finisare a lamelor. De exemplu, în loc de o gresie cu granulație fină, puteți folosi marginea unei cupe sau plăcii ceramice. Pentru a face acest lucru, rotiți vasele și asigurați-vă că partea inferioară are o suprafață aspră. Dacă da, poate fi folosit cu succes ca piatră de polizare.
Prin achiziționarea de seturi de cuțite de bucătărie, mulți proprietari primesc un set de musat - o bară de oțel, echipată cu un mâner și câteva caneluri longitudinale. Este absolut inadecvat pentru ascuțirea cuțitelor, dar vă permite să mențineți integritatea lamelor cât mai mult posibil. Este suficient să țineți musatomul de-a lungul tăieturii lamei de mai multe ori și cuțitul să poată fi folosit din nou.
Ce alt mod poate fi cuțitul ascuțit? Dacă vorbim despre reglarea fină, aici puteți folosi un burghiu cu formă conică sau cilindrică. Tăietorul cu role abrazive, fixat în mandrina de găurit, va permite îndreptarea cuțitului atunci când este imposibil să o faceți cu o măcinare de înaltă calitate.
Aceste părți aproape nu ocupă spațiu, astfel încât să le puteți păstra întotdeauna într-o cutie cu exerciții pentru burghiu și să le folosiți cu promptitudine, dacă este necesar. Algoritmul de acțiune este simplu: pentru a fixa lama este suficient să țineți tăietorul de câteva ori pe un burghiu de lucru de-a lungul marginii de tăiere a cuțitului.
Dacă aveți unelte electrice de tâmplărie în locuința dvs., puteți transforma, de asemenea, într-o mașină de rectificat mic. De exemplu, o mașină de șlefuit cu bandă convențională, în care se introduce un șmirghel, poate ascuți cu succes lama. În același scop, puteți utiliza roata de șlefuit și chiar și o unitate de hard disk care nu este necesară conectată la sursa de alimentare.
Începătorii sau meseriașii experimentați pot folosi atât metode tradiționale cât și moderne de ascuțire a lamelor. Fiecare dintre ele are avantaje și dezavantaje proprii, iar când începeți să lucrați, trebuie să vă concentrați nu numai pe propriile dvs. preferințe, ci și pe calitatea instrumentului care are nevoie de ascuțire. Este mai simplu să procesați cuțite mai ieftine, iar atunci când vine vorba de lamele scumpe din oțel călit, este necesar să tratați ascuțirea lor foarte responsabilă și cu atenție.
Pentru a determina metoda cea mai convenabilă de ascuțire, trebuie să încercați cel puțin câteva dintre ele. Astfel, va fi posibilă alegerea exactă a acelor acțiuni care produc efectul cel mai pozitiv.