Fumatul cu fum la temperaturi scăzute este un proces lung, dar merită timpul petrecut. Afumaturile rezultate dintr-o astfel de prelucrare se remarca printr-o aroma specifica si foarte gustoasa. În același timp, acestea sunt, de asemenea, depozitate pentru o lungă perioadă de timp, deoarece bacteriile mor complet în timpul unei astfel de gătiri și nu strica produsul finit.
Sunt la vânzare generatoarele industriale de fum. Cu toate acestea, veți fi de acord, de ce să plătiți mulți bani dacă puteți face un generator de fum pentru fumat la rece din fondurile disponibile în propriul atelier.
Cu instrumentele și materialele potrivite, fabricarea și asamblarea afumătoarei va dura câteva ore. Fumatul în sine va dura mult mai mult, dar rezultatul este garantat să vă depășească toate așteptările.
Generator de fum afumat la rece
Există un număr mare de opțiuni pentru a face un generator de fum de casă. În versiunea clasică de ejector, acesta este un dispozitiv destul de simplu în care nu există părți și elemente complexe.
Este necesar doar să se realizeze o cameră din material termorezistent unde lemnul va mocni, atașându-i un compresor de aer. Și gata, nicăieri nu este mai ușor.
Dacă se dorește, unitatea generatoare de fum poate fi completată cu un melc de rumeguș cu motor electric. O astfel de automatizare va simplifica procesul de fumat, cu toate acestea, va complica generatorul. Dacă intenționați să utilizați afumătoarea ocazional, atunci este mai bine să faceți fără astfel de îmbunătățiri.
Durata fumatului la rece poate depăși o zi, iar o încărcătură de rumeguș într-un mic generator de fum portabil este de obicei suficientă pentru câteva ore.
Dacă sunt multe produse de prelucrat, atunci se recomandă să faceți unitatea de generare a fumului mai mare și mai puternică sau să o completați cu un melc automat.
Afumarea la rece înseamnă fumigarea pe termen lung a cărnii și/sau a peștelui cu fum la o temperatură de 20-40°C. Acesta este un tratament termic care necesită destul de mult timp, dar rezultatul este foarte asemănător ca gust și calitatea produsului. În același timp, varianta „rece” nu necesită amenajarea unui afumătoare încăpătoare și a unei sobe pentru întreținerea focului.
Caracteristicile dispozitivului și principiul de funcționare
Baza unui generator de fum afumat la rece este un buncăr umplut cu așchii de lemn. Rumegul din interiorul acestuia, după aprindere, mocnește și degajă fum pentru a fi alimentat mai departe în camera de afumare, unde sunt atârnate produsele prelucrate.
Pe de o parte, arderea lemnului din acest dispozitiv nu ar trebui să apară prea repede. Pe de altă parte, nici flacăra nu trebuie lăsată să se aprindă, iar emisia de fum trebuie să fie suficientă.
Ejectorul de la generatorul de fum poate fi amplasat în partea superioară sau inferioară a buncărului - prima opțiune necesită un compresor mai puternic, dar produce și mai mult fum
Dacă ejectorul este făcut de jos, atunci așchiile ard mult mai complet, fără să se „lipească” în interior pe pereții buncărului. Totul aici este condensul format în timpul mocnitului. Când fumul iese de sus, picăturile de condens curg pe suprafața interioară a generatorului și udă rumegușul. Drept urmare, unele dintre ele nu ard și rămân înăuntru.
Următoarele sunt folosite ca combustibil pentru generatorul de fum:
- așchii de lemn;
- rumeguș;
- bretele;
- ramuri.
De obicei, acesta este lemnul pomilor fructiferi, care, la ardere, produce un fum „delicios”, dând un plus de aromă produsului finit la final.
Cel mai des folosit pentru fumatul la rece:
- arin;
- cireș de pasăre;
- ienupăr;
- mesteacăn;
- stejar;
- arțar;
- mere, pere și cireșe.
Coaja de arin dă amărăciune cărnurilor afumate, așa că trebuie curățată cu grijă înainte de a pune combustibil în buncăr. Ienupărul oferă un gust și o aromă plăcute. Cu toate acestea, va trebui diluat cu alt lemn, altfel produsul final va avea un postgust inutil de dur.
De asemenea, se recomandă îndepărtarea scoarței de mesteacăn de pe mesteacăn, astfel încât carnea și peștele să nu devină amărui mai târziu.
Elemente constructive ale unui afumător de casă
Generatorul clasic de fum cu ejector afumat la rece este format din următoarele elemente:
- Compresor sau ventilator.
- Cameră-buncăr de ardere a combustibilului (așchii mocnit și rumeguș).
- Ejector (unitate de alimentare cu fum de la generator la camera de fumat).
- Crosă cu grătare.
- Colector de condens.
De asemenea, se poate folosi o sobă electrică și o oală pe ea cu așchii de lemn înăuntru. Toate aceste elemente sunt instalate într-un butoi, în vârful căruia este suspendată carnea (sau peștele). În acest caz, cenușa, ventilatorul, sifonul de condens și ejectorul lipsesc.
Mocnit din cauza încălzirii tigaii, cenușa rămâne în ea, iar fumul se ridică în mod natural și afumă produsele aflate deasupra.
Dacă ejectorul este situat deasupra, atunci durează mai mult, deoarece, în comparație cu analogul plasat dedesubt, este mai îndepărtat de lemnul mocnit și mai puțin susceptibil la temperaturi ridicate.
Dacă ejectorul este plasat în partea de jos, așchii de lemn și/sau cenușă pot intra în el. Ca urmare, va trebui monitorizat cu atenție atunci când fumați, astfel încât fumul să treacă prin țeavă fără obstacol. În plus, va trebui să fie curățat mai des și mai bine.
Generator de fum realizat manual
Principalele elemente de lucru ale unui generator de fum de fum rece sunt o cameră de ardere a combustibilului și un ejector. Cu cât materialele din care sunt fabricate sunt mai durabile și mai rezistente la temperaturi în alte, cu atât unitatea generatoare de fum va dura mai mult. Toate celel alte sunt, în esență, completări și îmbunătățiri aduse acestui dispozitiv.
Un generator de fum de casă pentru fumat la rece poate fi realizat din:
- conserve;
- extinctor sau țeavă de fier de dimensiuni similare;
- bidon din oțel inoxidabil;
- fier de calcat (cu siguranta veti avea nevoie de un aparat de sudura);
- oale sau găleți;
- metal perforat sau plasă fină.
Diametrul camerei de ardere (buncăr pentru combustibil lemnos) ar trebui să fie între 10-15 cm.Cu o valoare mai mică a combustibilului, foarte puțin va fi inclus într-un singur marcaj, va trebui schimbat mai des. Iar cu dimensiuni de peste 15 cm, combustibilul va da prea mult fum.
Distanța de la cenușa (partea inferioară a generatorului de fum, locul de aprindere) până la punctul de ieșire a fumului nu trebuie să depășească 1 metru - dacă faceți mai mult, fumul își va pierde temperatura și viteza.
Folosirea carcasei din aluminiu nu este recomandată din cauza fragilității acestora. Nu există ardere deschisă în generatorul de fum. Cu toate acestea, temperatura de ardere se dovedește a fi destul de ridicată - pereții de aluminiu ai camerei de ardere nu vor dura mult.
O situație similară cu conservele de tablă. Aceasta este de fapt o versiune unică a generatorului. Pentru a fuma peștele unui astfel de aparat este suficient de câteva ori. Dar pentru o utilizare regulată, este mai bine să faceți ceva mai fiabil și mai sigur.
Opțiunea 1 - de la un stingător vechi
Generatorul de fum este realizat astfel:
- Extinctorul este curățat de conținut și rugină.
- Un „capac” de 4-5 cm înălțime este tăiat din vârful balonului.
- Se face o gaură în partea de sus a „capacului” și se introduce un tee (ejector).
- Pe o parte a tee-ului este conectat un compresor, iar pe ceal altă, o ieșire la camera de fumat.
- În partea de jos a extinctorului se fac găuri în pereții laterali pentru aprinderea așchiilor de lemn și alimentarea cu aer.
În interiorul cilindrului este instalat un suport de grătar, separând combustibilul de jos. În plus, o spirală este introdusă în jurul tijei de fier în mijlocul camerei.
Spirala din interiorul buncărului este necesară pentru a asigura fluxul de aer de jos pentru tiraj și creșterea fumului către ejector - altfel nu se va ridica prin rumegușul compactat și nu va îneca mocnit.
Ejectorul este realizat astfel încât aerul furnizat să nu cadă pe combustibilul care mocnește și să nu-l aprindă prin suflarea de oxigen.
Sarcina acestui element este de a crea un flux de aer care va atrage fumul în sine, îndreptându-l în afumătoare cu produse.
Conducta de alimentare cu aer pe diametrul interior este selectată în 6-8 mm, iar conducta de evacuare a fumului ar trebui să fie de 18-20 mm. Acestea sunt valori optime care nu necesită instalarea unui compresor puternic și dau suficient fum
Compresor pentru un generator de fum, puteți lua un ventilator de acvariu sau puteți cumpăra un mic ventilator radial. De asemenea, puteți adapta un răcitor de la un computer pentru a sufla aer.
Opțiunea 2 - dintr-o găleată sau oală
Pentru a crea această versiune a generatorului de fum veți avea nevoie de:
- Barrel.
- Plită electrică cu un singur arzător.
- O oală sau o găleată ca rezervor de combustibil.
- Grilă sau bare cu cârlige.
- Capac (foaie de fier).
Mocnirea combustibilului lemnos în acest caz are loc fără a-l aprinde cu foc. După pornire, plita electrică încălzește coșul de gunoi cu rumeguș și așchii de lemn, drept urmare acestea din urmă încep să mocnească de la căldura de jos.
În plus, se formează fum și se ridică în mod natural, fumigând produsele din partea superioară a butoiului.
Dacă trebuie să fumați câțiva pești, atunci puteți face fără un butoi și o sobă electrică - o găleată mare pe foc este suficientă pentru a turna rumeguș în ea și a instala un grătar pentru alimente deasupra
O încărcare a unui astfel de generator de fum este suficientă pentru aproximativ 5 ore. În același timp, va trebui să controlați constant procesul de mocnit și să reglați temperatura arzătorului, fără a părăsi afumătoarea pentru o perioadă lungă de timp.Mai mult, butoiul va trebui ridicat în mod regulat pentru a ajunge la comutatorul de alimentare.
Manopera intensivă în procesul de fumat. Dar este mai ușor ca niciodată de făcut și pregătit.
Opțiunea 3 - labirint pasiv
Un generator de fum sub formă de labirint sau spirală implică crearea unui traseu extins de rumeguș compactat, care sunt incendiați dintr-o parte și mocnesc treptat de la margine la centru.
Acest generator nu are ventilatoare sau compresoare. Întregul proces de ardere mocnită și de formare a fumului are loc cu tiraj natural.
Dimensiunile generatorului de fum labirint depind de dimensiunile afumării - cu cât este mai lungă calea lemnului (șarpe), cu atât combustibilul mocnește mai mult la o sarcină.
Un generator de fum sub forma unui pătrat cu latura de 30-40 cm, o înălțime de 5 cm și căi de aproximativ 5 cm lățime este de obicei suficient pentru 8-10 ore de mocnit.Un astfel de aparat este realizat din metal cu perforare fină sau plasă cu o celulă mică. Găurile existente asigură accesul aerului la rumegușul care mocnește, dar nu permit focului să se aprindă.
Generatorul de fum pasiv este plasat direct în afumătoare sub carne (pește). Rumegul mocnește, fumul se ridică în mod natural și afumă mâncarea. În același timp, combustibilul lemnos nu se aprinde, deoarece nu există suficient oxigen în camera de fumat pentru aceasta din cauza fumului.
Dacă sunteți interesat de acest subiect, vă recomandăm să citiți și articolul despre cum să faceți o sobă cu burtă pentru un garaj dintr-o butelie de gaz.
Concluzii și videoclip util pe această temă
Generator de fum din teava de fier:
Principiul de funcționare al unui generator de fum afumat la rece:
Curăţarea fumului în generatorul de fum potrivit:
Este ușor să faci singur un generator de fum afumat la rece. Există mai multe modele simple care sunt realizate manual din mijloace improvizate în două până la trei ore.
Dacă aveți întrebări clarificatoare despre dispozitiv sau despre principiul de funcționare al generatorului de fum, scrieți-le mai jos în blocul de comentarii. Ideile sau experiența dumneavoastră în fabricarea unor astfel de dispozitive vor fi, de asemenea, interesante. Scrie - împărtășește-ți cunoștințele sau pune întrebări.