Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Procedura de înghețare a fost patentată pentru prima dată în 1913. Ideea ei a fost aceea de a alimenta continuu aluatul cu aer în anumite porțiuni. Când a intrat în cilindrul de răcire, amestecul a fost parțial înghețat. Pentru a finaliza procesul de congelare, produsul a fost trimis la întărire.
Diferențele și compoziția congelatoarelor
Unitatea de înghețare este un dispozitiv pentru a face diverse tipuri de înghețată, precum și cocktail-uri. Procesul de înghețare și biciuire incompletă a compoziției se numește congelare. Congelatoarele sunt împărțite în dispozitive de acțiune periodică sau permanentă.
În funcție de tipul de substanță care servește la eliminarea căldurii și transferul acesteia către un agent frigorific, congelatoarele vin în saramură sau în răcire directă. Conform metodei de execuție: verticală sau orizontală, acest lucru se datorează amplasării cilindrului de congelare de lucru. Acesta poate fi unic sau multi-cilindru. În timpul înghețării, temperatura amestecului este menținută în intervalul de la -4, 2 la -8 ° C. În același timp, o medie de 62% apă este transformată din gheață în gheață.
Aproape toate congelatoarele sunt echipate cu motoare puternice. Acestea sunt concepute pentru a roti jantele din interiorul cilindrilor. Pentru ca pereții cilindrilor să nu se supraîncălzească, se aplică compresorul. Din buncăr se mișcă structura specială care se amestecă, se răcește și se îngheață.
Ce ar trebui să facă unitatea:
- se amestecă;
- biciuire;
- congela.
Trei sisteme sunt responsabile pentru calitatea produsului finit în congelator:
- mecanice;
- electronice;
- refrigerare.
Sistemul de refrigerare sau circuitul de refrigerare include un compresor, un condensator, un evaporator și un controler de debit. Sistemul electronic constă din elemente precum panoul și unitatea de comandă, toate tipurile de senzori.
Principalele diferențe:
- tip de produs la ieșire: moale, tare, cocktail;
- metoda de poziționare a congelatorului: podea, masă;
- volumul cilindrului și buncărului;
- posibilitatea de pasteurizare;
- prezența unei pompe de aer.
În funcție de producătorul unui set complet al echipamentului, prezența funcțiilor suplimentare, misiunile congelatoare diferă în preț. Pentru congelatoarele industriale se caracterizează prețuri mai ridicate decât pentru producătorii de înghețată utilizați în condiții interne. Diferența atinge o multiplicitate de trei.
Congelatorul de înghețată este ca o întreprindere mică care, lucrand cu un amestec, îl transformă într-un produs finit. În același timp, există posibilitatea ambalării. Pe lângă mărimea fizică, există un indicator precum productivitatea. Productivitatea dispozitivului este determinată de porțiuni. Valoarea sa variază de la 2-40 porții pe minut.
Congelator moale pentru înghețată
Pentru fabricarea înghețată clasică va trebui să se amestece crema, laptele, zahărul și diverșii aditivi care dau un gust deosebit, temperatura ar trebui să fie subzero. În timp ce amestecul se află într-o stare ușoară, se amestecă diferite ingrediente, caramel moale, nuci, pâine subțire etc., iar apoi are loc ambalarea. Următorul pas îl reprezintă răcirea înghețatei la temperaturi scăzute.
Înghețată moale este diferită în sensul că nu există o etapă de întărire. Dar în congelator se adaugă aer, volumul său putând ajunge la 45%. Combinația de aer cu temperatură permite compoziției să aibă o stare cremoasă, făcând-o moale. Procentul de aer din înghețată se numește depășire. Dacă produsul are o depășire de 32%, acest lucru înseamnă că 32% din aer a fost adăugat la compoziție.
Distinge înghețată moale este o altă caracteristică - iluzia gust. Cu cât temperatura înghețatei este mai ridicată, cu atât mai mult gustul acesteia, datorită faptului că are loc topirea grăsimii din lapte.
Compoziția înghețată clasică este mai mult de 16% grăsime din lapte, deci este atât de rece. Ușor, cu același gust, nu conține mai mult de 6% grăsimi, deoarece temperatura acestuia este mai mare. Acest produs este fabricat din produse lactate. Amestecul este o pulbere uscată. Înghețata moale poate fi făcută folosind o compoziție lichidă specială.
Indicatorul principal al amestecului uscat este procentul de grăsime. Grăsimea este responsabilă pentru densitatea produsului, o face mai nutritivă, dar în același timp previne saturația cu aer. Alimentele care conțin mai puțin grăsimi sunt fără greutate, au o greutate mai mică pe volum, dar se caracterizează printr-o rată de topire crescută datorită cantității mari de apă. Atât grăsimile animale naturale, cât și analogii vegetali sau chiar artificiali sunt utilizați. Utilizarea grăsimii afectează gustul. În plus, se adaugă cantități diferite de alte ingrediente artificiale sau naturale în amestecurile uscate. Această înghețată se remarcă prin plăcuța plăcută, răcirea și textura ușoară.
Granitory
Există o categorie de congelatoare, numită graniță. Misiunea lor este de a produce gheață de fructe congelate. Caracteristic, granitorii sunt produși cu un capac transparent, permițându-vă să vedeți întregul proces de amestecare. Merită să atrageți atenția asupra faptului că, cu ajutorul unui grantor, nu va fi posibil să se producă înghețată moale, rezultatul va fi un lichid fără formă și fără formă.
În concluzie, se poate observa că, cu ajutorul unui congelator, nu va fi dificil să se facă dulciuri delicioase de diferite feluri: înghețată tradițională sau moale, iaurturi refrigerate, cocktailuri și gâturi.