Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

Producția de echipamente sau containere care interacționează cu alimentele necesită selectarea unui anumit material. Pregătirea, depozitarea, transportul produselor alimentare, igienizarea, cele mai des asociate cu condițiile în care chiar și oțelul inoxidabil poate fi supus coroziunii și afectează negativ calitatea alimentelor. Așa-numitul inox alimentar ajută la rezolvarea acestei probleme.

Oțelul inoxidabil de calitate alimentară este un nume generic pentru clasele de oțel inoxidabil care au o rezistență crescută la coroziune . În GOST, această definiție nu există, din acest motiv este necesar ca alimentele din oțel inoxidabil să fie adesea alese, concentrându-se pe revizuiri și informații împrăștiate. Ce este o oțel inoxidabil alimentar și cum să alegeți marca de oțel? Mai întâi lucrurile.

De ce este necesar oțelul alimentar inoxidabil

Fabricarea diferitelor recipiente și ustensile care vin în contact cu alimente implică alegerea materialelor speciale cu proprietăți speciale. Deoarece chiar și oțelul inoxidabil obișnuit, renumit pentru proprietățile anti-coroziune, nu este întotdeauna capabil să reziste la procesele chimice agresive care sunt legate de industria alimentară .

În aceste cazuri, problema este rezolvată folosind compoziții specializate inoxidabile alimentare. Aceste aliaje sunt cele mai potrivite pentru fabricarea diferitelor tipuri de echipamente pentru prelucrarea și depozitarea alimentelor.

Acești compuși îndeplinesc cele mai înalte cerințe (toxicologice, igienice, estetice) pentru metalele care pot fi utilizate în industria alimentară.

Avantajele oțelului inoxidabil:

  • din punct de vedere ecologic;
  • întreținere ușoară;
  • nu se teme de cele mai multe medii chimice;
  • rezistent la uzură;
  • respectă reguli clare pentru dizolvarea metalelor grele în medii de lucru.

Oțelul inoxidabil este pe bună dreptate unul dintre cele mai bune materiale pentru fabricarea de feluri de mâncare, care este folosit în viața de zi cu zi. Nici o gospodină nu va renunța la o tigaie de oțel frumoasă din acest oțel, tigăi, tacâmuri practice și elegante și orice alte ustensile de bucătărie. Oțelul inoxidabil face suprafața frigiderului, a plăcilor de gătit și așa mai departe. Până în prezent, numărul de aplicații din oțel inoxidabil în casă este în continuă creștere.

Producătorii de diverse produse și unități de catering instalează conducte din oțel inoxidabil pentru dotarea atelierelor și unităților lor. Sunt folosite și pentru fabricarea dispozitivelor tehnologice utilizate în toate etapele procesului de gătit - pentru prepararea și măcinarea materiilor prime, amestecarea, tratarea termică, transportul, separarea și sortarea.

Ce fel de formulări inoxidabile sunt comestibile?

Sub "oțel inoxidabil" se înțelege în mod obișnuit o gamă largă de metale aliate, având în compoziție o cantitate destul de mare de crom (aproximativ 25%). Este acest element chimic care conferă aliaților caracteristici anticorozive datorită faptului că, la contactul cu un mediu agresiv, formează un film special de protecție pe suprafața oțelului. Acest strat de protecție nu permite ruginii metalului, deoarece conține oxizi insolubili.

Pentru a mări proprietățile anticorozive și a conferi metalelor caracteristici speciale, alte elemente chimice (nichel, titan, molibden etc.) se adaugă la oțelul inoxidabil, ceea ce schimbă proprietățile aliajului. De exemplu, în medii ușor agresive, oțelul inoxidabil poate fi utilizat într-un raport cu cromul la un nivel de aproximativ 14-18%, fără a fi îngrijorat de faptul că poate ruginit. Dacă adăugați un pic de crom (faceți mai puțin de 18 procente), precum și molibden și nichel, atunci această compoziție metalică poate fi deja utilizată în soluții de sare și alte lichide destul de agresive.

În țara noastră nu există standarde și reglementări separate pentru "oțel inoxidabil alimentar". Din acest motiv, majoritatea oamenilor consideră că este dificil să răspundă care mărci de oțel inoxidabil pot fi atribuite "alimentelor" și care nu pot. Experții spun că aproape toți compușii inerți existenți astăzi pot fi atribuiți teoretic celor care sunt adecvați pentru prepararea sau depozitarea alimentelor. În acest caz, principalul lucru este de a determina regulile de funcționare a acestora .

La întreprinderile din sectorul alimentării publice, la instalațiile industriale unde se produc alimente, echipamentul utilizat în aceste scopuri este expus constant acțiunii agresive a substanțelor active și chimice. În mod natural, în aceste condiții, mâncarea va fi un fel de oțel inoxidabil care rezistă cu succes acestui efect agresiv. Dar în cazurile în care alimentele nu sunt în contact permanent și în scurt timp cu mediile chimice, alte mărci de compuși inoxidabili se pot încadra în definiția oțelului alimentar.

Marci comune de oțel inoxidabil de calitate alimentară

Selectând un anumit grad de aliaj din oțel inoxidabil pentru utilizarea oțelului în zona de alimentare, mai întâi trebuie să vă concentrați asupra duratei contactului acestui produs din oțel cu alimentele. Din aliajele care oferă o rezistență maximă la coroziune, faceți structuri și echipamente care intră în contact permanent cu produsele. Și pentru tacâmuri, de exemplu, ele aleg, de regulă, oțel mai ușor, cu o proprietate anticorozivă mult mai mică.

Luați în considerare în detaliu cele mai cunoscute branduri de oțel inoxidabil de calitate alimentară astăzi :

  • 08X13 (AISI409) este utilizat pentru fabricarea tacâmurilor și tacâmurilor. În viața de zi cu zi, suntem adesea înconjurați de obiecte și structuri realizate din acest tip de oțel, care se distinge printr-un nivel sporit de adaptare la diferite condiții de funcționare.
  • 08X18H10 (cod AISI304) este o clasă ieftină și populară de oțel care este utilizată pentru dispozitivul de producere a alimentelor, care nu este în contact cu substanțele active de sulfamină și soda caustică. 08Х18Н10 are o compoziție chimică unică, care oferă capacitatea de a produce polizarea electrică a articolelor din oțel inoxidabil, proprietățile lor de înaltă rezistență la temperaturi scăzute. Acest compus rezistă perfect atacului intergranular și este, de asemenea, caracterizat printr-un nivel bun de sudabilitate.
  • 12X13 (AISI410) este oțelul principal pentru fabricarea pieselor de echipamente utilizate în prelucrarea deșeurilor alimentare și a vinificației, producția de alcool și băuturi diverse. 12X13 a crescut rezistența la căldură în condiții ușor agresive, duritate sporită și rezistență excelentă la coroziune.
  • 20X13-40X13 (AISI420) - compoziția acestor aliaje de oțel este astfel încât acestea să poată fi utilizate fără teamă pentru producerea tuturor tipurilor de chiuvete (atât industriale cât și de uz casnic), vase pentru igienă, precum și pentru prelucrarea termică a alimentelor. Aceste aliaje rezistă perfect la rugina crescută a temperaturii, au caracteristici excelente de rezistență la uzură și elasticitate.

De asemenea, de mare popularitate sunt obiecte din oțel inoxidabil 08Х17 (AISI430) . Aceste produse sunt indispensabile în cazurile în care este necesar să se facă mâncăruri în care alimentele să fie tratate termic. Oțelul AISI430 se caracterizează prin rezistență excelentă și deformabilitate în medii cu conținut de sulf, prezintă un grad ridicat de rezistență la coroziune, are caracteristici mecanice excelente și un coeficient ridicat de conductivitate termică.

Trebuie notat separat și oțelul 08X17T (AISI439), care este utilizat pentru spălarea și alte aparate sanitare, unități de răcire, precum și mașini de spălat haine. În general, această compoziție inoxidabilă este universală și adecvată pentru utilizare în diferite condiții de funcționare.

Caracteristici ale oțelului alimentar inoxidabil

Producătorii de alimente folosesc adesea țevi din inox Ele trebuie să respecte cerințele și normele DIN11850, care indică compoziția metalului și calitatea conexiunii de sudură. Țevile din oțel inoxidabil îndeplinesc pe deplin toate cerințele ridicate ale materialelor de mediu și de igienă utilizate în fabricarea echipamentelor pentru industria alimentară și alimentară. Sunt fabricate din oțeluri AISI316L și AISI304, care au următoarele caracteristici:

  • rezistența la agenți chimici agresivi;
  • rezistență ridicată la coroziune în jurul perimetrului conductei și în domeniul îmbinărilor de sudură;
  • netoxicitatea și siguranța mediului;
  • rezistența la uzură;
  • păstrarea netedă a întregii durate de funcționare, care facilitează întreținerea și curățarea echipamentelor;
  • respectarea standardelor și regulilor de dizolvare și migrare a metalelor grele în mediul de lucru.

În industria alimentară, sodă caustică sau soluții fierbinți de acid sulfamic sunt adesea folosite pentru spălarea echipamentului. În aceste condiții, este mai bine să selectați oțel inoxidabil AISI316 care este mai rezistent la substanțe agresive. Pentru condițiile de catering și de uz casnic când metalul nu este în contact cu astfel de soluții, puteți alege AISI304 și omologii mai ieftini AISI430, AISI410 .

Emisiune de preț

Dacă aveți nevoie de oțel inoxidabil de calitate alimentară, atunci costul său va fi în mare măsură determinat de prezența unor compoziții scumpe de aliere. De asemenea, este importantă calitatea tratamentului de suprafață al produselor inoxidabile. Echipamentele pentru industria alimentară implică standarde și standarde mai înalte pentru oțelul inoxidabil, deoarece se află într-un mediu mai agresiv, iar în caz de coroziune poate provoca daune volumelor mari de produse. În sectorul de catering și viața de zi cu zi pot fi folosite oțel inoxidabil alimentar ieftin .

Cum de a afla că este o oțel inoxidabil alimentar

Pentru a afla compoziția aliajului inoxidabil și caracterul adecvat al acestuia cu criteriul rezistenței la coroziune, puteți utiliza manualul de referință pentru clasele din oțel inoxidabil. Dacă aveți un eșantion de oțel de marcă necunoscută, calitatea sa poate fi verificată prin plasarea acestuia într-un mediu de lucru sau într-o soluție acetică de două procente pentru câteva zile. Metalul poate fi folosit dacă oțelul nu se întunecă.

Convingerea populară că oțelul inoxidabil de calitate alimentară poate fi identificat cu un magnet este incorect. Dintre tipurile de oțel alimentar, există atât metale magnetice, cât și nemagnetice. Pentru a alege dreptul, nu ezitați și consultați consultantul companiei în care intenționați să achiziționați oțel inoxidabil. Cu cât imaginați mai bine procesele de funcționare a alimentelor, pentru care aveți nevoie de oțel inoxidabil, cu atât este mai probabil să faceți alegerea potrivită.

Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

Categorie:

Prelucrarea metalelor