Există multe modalități de a ascuți cuțitele. Industria modernă, răspunzând cu promptitudine cerințelor profesioniștilor și doar maeștrilor privați care doresc să utilizeze un instrument de calitate, a dezvoltat și introduce instrumente speciale de măcinat în producție.
Folosind un cuțit de sculptat cuțit de casă, puteți ascuți un cuțit în orice unghi, deoarece unghiul de ascuțire poate fi reglat independent.
Dar se întâmplă ca dispozitivul din fabrică, dintr-un motiv sau altul, să nu se potrivească clientului. În acest caz, puteți face un dispozitiv pentru ascuțirea cuțitelor cu propriile mâini. Este probabil să fie mult mai ieftin și, nu exclus, mult mai convenabil pentru creatorul său.
Condiție necesară pentru ascuțirea corectă a cuțitelor
Scopul oricărei unelte ascuțite la prima vedere este simplu și clar. Dar făcând un cuțit ascuțit este doar o parte a soluției la întreaga sarcină. Cel mai important factor pentru o funcționare lungă și eficientă a produsului este unghiul de ascuțire.
Figura 1. Secțiunea transversală a lamei: 1 - marginea de tăiere (RK), 2 - alimentarea, 3 - unghiul de măcinare, 4 - coborârea, 5 - cap.
Valoarea acestui factor poate fi estimată în practică. S-ar părea că, cu cât facem mai puțin unghiul dintre marginile lamei, cu atât devine mai cuțit cuțitul. Dar o astfel de acțiune duce la faptul că subiectul nostru va fi capabil să demonstreze calitățile îmbunătățite de tăiere pentru o lungă perioadă de timp. Mai mult, cu cât este mai clar cuțitul, cu atât va deveni mai rapidă, deoarece se manifestă aici un model direct - cu cât unghiul de ascuțire este mai mic, cu atât este mai redusă rezistența tăieturii lamei.
Astfel, sarcina de ascuțire a cuțitelor de înaltă calitate se reduce la restabilirea clarității lamei, menținând în același timp unghiul corect de ascuțire. Într-un sens, ascuțirea este procesul de restabilire a unui unghi definit anterior. Și poate fi considerat corect în cazul în care respectă pe deplin anumite standarde tehnologice și în mod eficient, taie liber și rapid materialul pentru care este destinat cuțitul.
Cu toate acestea, pentru a face acest lucru fără a avea un dispozitiv special este, în general, dificil. Faptul este că, ținând cuțitul cu mâinile, este dificil să se asigure ascuțirea uniformă cu unghiurile de înclinare ale marginilor tăietoare.
Pentru a elimina această problemă, există instrumente speciale pentru ascuțirea cuțitelor pe care le puteți face. Trebuie remarcat faptul că deseori desenele lor, în ciuda diversității mari, nu diferă în niciun fel de complexitate crescută și durează puțin timp pentru fabricarea unor astfel de dispozitive.
Materiale și unelte necesare pentru ascuțirea cuțitelor
Mecanisme de ascuțire pentru cuțite de ascuțit.
Următoarele semne și unelte vor ajuta la crearea unor instrumente simple și pe deplin robuste:
- baruri din lemn;
- set de bare abrazive (musat);
- ferăstraie mecanice (pentru metal și lemn);
- burghiu electric;
- daltă;
- Fișiere;
- Masina de indreptat;
- clemă;
- set de hârtie emery diferite;
- dispozitive de marcare;
- șuruburi, piulițe.
Care sunt dispozitivele pentru ascuțire: câteva exemple
Este destul de dificil să descrii în detaliu toate instrumentele de măcinat care există astăzi. Să ne ocupăm de unele dintre cele mai caracteristice și comune dispozitive pentru ascuțirea cuțitelor.
Primul dispozitiv este format din două bare de lemn și două bare abrazive de aceeași mărime. Toate spărturile de lemn trebuie îndepărtate cu atenție din semifabricate din lemn folosind șmirghel. Apoi, în funcție de unghiul necesar de ascuțire a cuțitelor, se face o marcare preliminară a barelor din lemn. Pentru aceasta, linia corespunzătoare este trasă pe bara.
Metode de ascuțire a ferăstraiului cuțitelor: a - tăierea dinților de ferăstrău (1 - fișă, 2 - pantofi, 3 - pânza de ferăstrău), b - tăierea sinusurilor cu o foaie de hârtie până la o adâncime mică;, 2 - cauciuc de siguranță, 3 - clemă de lemn, 4 - viciu).
Mai mult, la linia destinată este aplicată o mașină de șlefuit pentru a fixa lățimea acesteia pe lemn. Pe partea opusă a barei de lemn conform principiului reflexiei oglinzilor au fost aplicate linii corespunzătoare.
Pe liniile marcate pe ambele bare de lemn, tăieturile se fac cu o adâncime de 1 cm până la 1, 5 cm. În canelurile astfel obținute, barele sunt introduse din material abraziv. Efectuând aceste operațiuni, este necesar să vă asigurați că toate canelurile au coincis cu pietrele de șlefuire. După aceasta, elementele abrazive sunt înșurubate. Pentru ca dispozitivul obținut pentru ascuțire să fie stabil și să nu alunece pe masa de lucru, o bucată de cauciuc poate fi atașată la suprafața sa inferioară.
Al doilea dispozitiv se bazează pe principiul poziționării verticale a lamei cuțite. În acest caz, lama pentru a fi ascuțită se va deplasa de-a lungul barei abrazive, care este fixată la un anumit unghi față de suprafețele orizontale și verticale. După cum arată experiența practică, menținerea lamei în poziție verticală este mult mai ușoară și mai funcțională decât conducerea cu o lamă pe planul orizontal al unei bare abrazive, încercând în același timp să reziste unui anumit unghi de ascuțire.
Dispozitiv pentru ascuțirea cuțitelor.
Dispozitivul specificat este realizat foarte simplu. Pentru aceasta, trebuie să luați o pereche de pătrate de lemn de dimensiuni identice, de dimensiuni egale. Este, de asemenea, posibil să se facă în mod independent astfel de gol-gonzi, oferind în ele unghiuri strict drepte. În mai multe locuri ale celor două pătrate, găurile sunt forate simetric în care sunt introduse șuruburile cu cleme.
Apoi este necesar să se marcheze barele orizontale și verticale cu o scală de centimetru. Unghiul fasciculului abraziv va fi ulterior setat pe acesta. După setarea unghiului necesar, acesta a fost fixat rigid în dispozitiv prin intermediul șuruburilor de fixare.
Folosind în practica dispozitivul de acest tip, polizorul va trebui să se facă prieteni cu trigonometria. Cu ajutorul formulelor sale, va fi posibil să se determine cu exactitate în ce puncte ale bazelor orizontale și verticale ale pătratului ar fi fixate marginile barei abrazive. De exemplu, atunci când unghiul de ascuțire este x = 30 °, extensia barei trebuie să fie orizontală de 4 cm și de 15 cm de-a lungul verticalei.
A treia variantă a dispozitivului pentru ascuțirea cuțitelor, considerată aici, este oarecum similară cu cea anterioară. În acest caz, se face o bază din lemn, pe care apoi se plasează două panouri laterale și o garnitură centrală. Ele sunt, de asemenea, făcute din lemn pentru a ușura tăierea marginilor laterale într-un unghi care va fi necesar pentru o finisare de înaltă calitate.
Forme ale lamei cuțite după ascuțire.
Această opțiune presupune o fixare rigidă a celor două plăci laterale de pe bază și a capacului detașabil (cu un șurub) al plăcii centrale. Acest tampon va juca rolul de clemă pentru bare. Marginile înclinate ale elementelor laterale și centrale trebuie să aibă aceleași unghiuri de tăiere.
Datorită acestui fapt, va fi posibilă strângerea barelor la unghiul necesar pentru ascuțire. Dar, spre deosebire de versiunea anterioară cu cleme cu unghi, această metodă nu implică o ajustare netedă a unghiului de înclinare a pietrei de măcinare. Prin urmare, lama cutitului poate fi ascuțită aici numai în două poziții fixe rigid.
Următorul dispozitiv se bazează pe principiul opus celor două opțiuni anterioare. În acest caz, bara abrazivă nu este fixată rigid, dar produsul trebuie ascuțit. Elementul de măcinare este montat pe o bară destul de lungă.
Prin partea laterală articulată, bara este atașată la verticală verticală prin rotiri. În același timp, conectarea barei cu bara ar trebui să asigure o mișcare orizontală liberă a barei cu bara în direcții diferite. Unghiul de ascuțire a cuțitului determinat este stabilit de înălțimea la care tija mobilă este fixată pe suportul vertical.
Determinarea unghiurilor de ascuțire în funcție de scopul cuțitelor
Mecanisme de ascuțire a ferăstrăului circular și a morilor montate.
Așa cum am menționat mai devreme, cel mai important parametru al oricărui cuțit este unghiul de ascuțire a acestuia (figura 1). Se formează (3) ca urmare a ascuțitului, în două și două planuri de alimentare (2), care se intersectează de-a lungul liniei de tăiere a lamei (1).
Utilizarea sa în practică depinde de unghiul la care se înclină acest cuțit. Acest raport este următorul:
- unghi ascuțit 10 ° -15 ° - scalpele, sculpturi;
- unghi ascuțit 15 ° -20 ° - cuțite pentru tăierea pâinii, legumelor și fructelor, carne și fileuri de pește;
- unghi de ascuțire 20 ° -25 ° - cuțite multifuncționale pentru gătitul produselor alimentare;
- unghi de ascuțire 25 ° -30 ° - cuțite universale pentru drumeții și turism și de vânătoare;
- unghi de ascuțire 30 ° -40 ° - cuțite pentru tăierea materialelor dure.
Unele sfaturi pentru a vă aminti când ascuțiți lamele
Modalități de ascuțire a cuțitelor.
Atunci când alegeți un bar abraziv de calitate, trebuie să vă concentrați asupra unei pietre cu grăunțe foarte mici și nu foarte mari.
Cuțitele de bucătărie cu acoperiri speciale pentru marginile de tăiere nu sunt ascuțite. Aceste acoperiri sunt realizate din aliaje foarte dure, care asigură un grad ridicat de protecție a lamei împotriva uzurii.
Nu trebuie să încercați acasă, fără uneltele și accesoriile adecvate, să ascuțiți un cuțit de bucătărie echipat cu o tăietură specială sub formă de dinți. Faptul este că astfel de lame sunt de obicei ascuțite folosind controlul laser, care este puțin probabil să se găsească într-un apartament obișnuit.
Nu spălați cuțitele adesea cu apă fierbinte. Din căldură, se plictisesc mai repede.
Dacă aveți nevoie urgent pentru a ascuți un cuțit, dar nu aveți un dispozitiv adecvat - din fabrică sau din casă - puteți încerca să ascuțiți lama cu o cană obișnuită de ceramică. Cană este întoarsă cu capul în jos, care are, de obicei, o jantă grosieră, fără geam.
Este necesar să puneți lama pe ea și să o deplasați de-a lungul (de la mâner până la vârf) de mai multe ori pe o parte și pe cealaltă față pentru a conduce planurile de alimentare pe ea. Dar trebuie avut în vedere că în acest fel este foarte dificil să ascuți calitativ un cuțit - această metodă este potrivită pentru un punct auxiliar.
Aceste recomandări ar trebui să-i ajute pe acei oameni care nu numai că folosesc cuțite tăiate brusc, ci și pentru a învăța cum să le facă.