Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

Anterior, procesul de ascuțire a cuțitelor a fost considerat o aptitudine importantă a oricărui om. Până la urmă, succesul în vânătoare și alte probleme dificile depind de calitatea acestei lucrări. Cuțitele au fost folosite aproape oriunde: de la extracția și prelucrarea hranei, piei de animale până la războaie interpersonale și apărarea teritoriului.

Datorită faptului că cuțitul este aproape primul necesar în bucătărie, este foarte rapid plictisitor și necesită ascuțire.

Cuțitele de astăzi nu sunt folosite atât de serios, dar lățimea aplicației lor nu și-a pierdut aria. Acestea sunt încă uneltele necesare în bucătărie în timpul procesării și gătitului, pentru repararea diferitelor produse, precum și pentru artă.

Alegerea unei lame de cuțit și evaluarea calității acesteia

Cu un cuțit bun de ascuțit vă va servi mult timp, fără a necesita o ascuțire suplimentară a lamei. Dar totuși durata de funcționare a instrumentului va depinde în mare măsură de calitatea cuțitului însuși și, în special, de materialul din care se face lama.

Astăzi piața produce multe cuțite diferite. Și mulți producători consideră produsele lor universale și aproape veșnice. Dar publicitatea face întotdeauna să crească cererea de bunuri. Prin urmare, este mai rezonabil să învățăm cel puțin criteriile minime pentru selectarea unei lame de cuțit și selectarea în timp util a materialului pentru ascuțirea specifică.

În funcție de creșterea mărimii cuțitului, materialul trebuie să fie mai gros și mai puternic.

  1. Cu cât este mai mare cuțitul, cu atât este mai mare lama. În acest caz, grosimea principală nu pare ascuțită, dar la partea superioară a marginii. Aici totul trebuie să fie proporțional. Un cuț foarte mare nu ar trebui să aibă o lamă foarte subțire chiar și pe partea de tăiere, în timp ce un cuțit mic va fi subțire în sine, iar lama va avea o grosime care abia se poate observa la ochi.
  2. În consecință, cu cât este mai mare cuțitul, cu atât mai puternic este din oțel. Prin urmare, va fi necesar să o ascuți mai atent și mult timp. Se recomandă ascuțirea celor mai mari tăietori exclusiv pe discuri diamantate sau pe cele mai puternice ascuțitoare electrice, deoarece utilizarea pietrei este inutilă în acest caz.
  3. Când cumpărați un cuțit, asigurați-vă că verificați gradul său de flexibilitate. O lamă bună nu se va îndoi deloc. Dar dacă cuțitul este foarte subțire și are încă abilitatea de a se îndoi, atunci este important ca lama să devină imediat locul său original. Adică deformarea iremediabilă este un semn al calității foarte scăzute a materialului însuși.

Ascutirea prin piatra de slefuire

Pentru cuțite de ascuțit de înaltă calitate pot fi destul de o piatră specială de slefuire.

Există destul de multe metode de ascuțire a cuțitelor. Alegerea unei anumite metode depinde în mare măsură de dorința de a-ți petrece banii și timpul, precum și de domeniul de aplicare al unui cuț particular. Prin urmare, pentru început, vom lua în considerare metoda cea mai ieftină și cea mai lungă pe termen lung - ascuțirea unei pietre speciale. Apoi, concentrați-vă scurt pe ascuțirea mecanică.

Există două tipuri principale de pietre pentru ascuțire: artificiale și naturale. Piatra artificiala are o fractiune mai mare, este mai mare. În materialele artificiale moderne de acest tip, de obicei, o parte este mai puțin agresivă, iar cealaltă are granule mai mari, ceea ce face ca piatra să fie potrivită pentru ascuțirea unor dispozitive chiar mari și puternic blocate.

Piatra naturala pentru ascutirea este oarecum mai ieftina si are o structura cu granulatie fine pe ambele parti. Prin urmare, este mai adecvat să-l folosiți pentru ascuțirea cuțitelor care nu sunt prea ascuțite și pentru a menține din când în când claritatea lamelor cu metal moale.

Înainte de a începe ascuțirea cuțitului, piatra de șlefuit trebuie unsată cu ulei vegetal.

Acum continuați să vă ascuțiți. Dar mai întâi trebuie să piatrăți, oricare ar fi, lubrifiați cu ulei. Puteți folosi o cantitate mică de ulei de floarea-soarelui obișnuită pentru acest lucru. Este necesar să acoperiți întreaga bară din toate părțile, apoi lăsați uleiul să se scurgă timp de aproximativ 7-10 minute. Acest lucru va face ca particulele mici să fie mai puțin vulnerabile la piesele microscopice de metal de la cuțitul care sunt antrenate în ele în timpul procesului de ascuțire. Prin urmare, piatra va va servi mult mai mult.

Puteți trece la procesul principal. Ascutarea se face în două etape: în primul rând, partea aspru și apoi cea mai moale. Aceasta se referă direct la pietre artificiale cu două fețe. Cuțitul trebuie să fie șters de praf și aplicat pe piatră ca acesta, în timp ce conduce lama cu forță în direcția indicată.

Partea agresivă a pietrei de șlefuit va face posibilă îndepărtarea rapidă a stratului principal de metal alunecat de la cuțit. Trebuie avut în vedere că încercarea de a menține cuțitul de preferință la un unghi de aproximativ 20-25 °. Această cifră este considerată optimă pentru ascuțirea rapidă și de înaltă calitate. Cu toate acestea, având în vedere că cuțitele de azi sunt foarte diferite în formele lor, cineva poate fi prea părtinitor să nu se refere la această recomandare, ci să se apropie creativ de lucrare.

Planul de ascutire a unui cutit pe o piatra de slefuire.

În timp ce ascuțiți, ar trebui să încercați să faceți mișcări netede, apăsând suficient pe lamă. Apropiind marginea, se recomandă să ridicați ușor lama, datorită căreia ascuțirea va fi mai bună. În același timp, mențineți mișcarea perpendiculară pe partea de tăiere a cuțitului.

Ascuțirea cuțitului pe partea agresivă a pietrei trebuie să fie atentă, verificând periodic partea opusă a lamei. Un semn al faptului că se termină ascuțirea principală, va fi prezența unor mici găuri pe vârful lamei.

Sfaturi importante atunci când ascuțiți un ascuțitor electric

Dar astăzi, nu toată lumea dorește să ascuțească cuțitele cu o piatră, indiferent cât de bine este. Prin urmare, utilizați în acest scop un ascuțitor electric. Este de obicei utilizat în întreprinderi mari pentru fabricarea de unelte și diverse materiale de uz casnic din metale, precum și în magazinele metalurgice.

Ascuțirea unui cuțit pe un ascuțitor electric este mult mai ușoară și mai rapidă. Nu are sens să se concentreze prea mult pe colțuri în timp ce țineți instrumentul, deoarece ascuțitoarele electrice moderne sunt capabile să ajusteze în mod independent gradul de panta. Știind că procesul este mult mai rapid pe ascuțitoare, ia în considerare câteva puncte importante:

Planul de ascuțire a unui cuțit pe un ascuțitor electric.

  1. Pentru a ascuți un cuțit, care va servi ca un instrument exclusiv pentru tăierea mâncării, este suficient să ascuțiți un cuțit timp de aproximativ 5 minute (aceasta este dacă este aproape complet curbată). Unghiul de înclinare poate fi luat ca minim.
  2. Dacă doriți să obțineți o claritate maximă a lamei, atunci este important să vă ascuțiți o parte până când apare un burr pronunțat. Când devin bine vizibile, întoarceți cuțitul în cealaltă parte și continuați să ascuțiți până când bureții sunt îndepărtați și lama devine foarte subțire.
  3. Ca un cuțit de finisare după ce ați folosit un șurub electric este cel mai bine să folosiți un disc diamantat. Este la cel mai scurt timp și cât mai exact posibil elimină crestăturile mici, făcând instrumentul aproape perfect pentru muncă.
  4. Dacă doriți să actualizați lama pe un ascuțitor, atunci experții recomandă folosirea cercurilor standard EBC alb pentru acest scop. Avantajul lor este că nu ard margini, făcând procesul cât mai delicat posibil.
  5. Atunci când utilizați o mașină de ascuțit electric, este important să reglați corespunzător viteza. Cifra optimă este de aproximativ 1, 5 mii de rotații pe minut. Aceasta este valoarea medie la care aveți întotdeauna timp să observați cât de ascuțită a lamei, pentru a nu strica materialul cuțitului.
  6. Un punct important în ascuțirea electrică este răcirea la timp a muchiei. Cu cât mai des se va răci, cu atât este mai puțin probabil ca lama să ardă. Nu vă fie teamă că în timpul procesului intensiv materialul obține o nuanță purpurie. Cu răcire corespunzătoare și frecventă, chiar și acest lucru este compensat.

Alegerea unghiului la ascuțirea tipului de cuțit

Unghi de ascuțire a cuțitelor în funcție de misiunea lor.

O atenție deosebită trebuie acordată procesului de ascuțire a cuțitelor profesionale costisitoare, precum și a lamelor individuale. Deoarece acestea sunt de tipuri diferite, luați în considerare regulile de bază și sfaturi de ascuțire, doar pe baza acestor tipuri de instrumente:

  1. Cuțitele pentru prelucrarea carcaselor de carne se recomandă să fie ascuțite la un unghi de 25 °, iar uneltele tactice - de la 25 la 30 °.
  2. Pentru ascuțirea cuțitelor profesionale de vânătoare, este necesar să se respecte un unghi de 35-40 °.
  3. Dacă mergeți destul de des spre vânătoare, atunci unghiul de măcinare ar trebui să fie mărit la 45 ° - astfel încât cuțitul vă va servi mult mai mult decât perioada obișnuită.
  4. O atenție deosebită merită lucrarea lamei de ras reutilizabile. În același timp, respectați unghiul minim al lamei în timpul ascuțitului - aproximativ 10 °.

Metode de ascuțire finală

După asta, trebuie să terminați ascuțirea. Pentru aceasta, se folosește partea cu granulația fină a dispozitivului de strângere. Procesul de îndepărtare a așchiilor și acordarea cuțitului unui grad final de claritate se numește reglaj fin. Lapping pe partea mai puțin agresivă se efectuează în conformitate cu aceleași reguli ca și pe granule grosiere. După aceea, cuțitul este ascuțit.

Ar trebui să se acorde o atenție deosebită unor metode alternative de ascuțire finală. De regulă, ele sunt folosite atunci când este necesară o claritate specială a sculei. Prin urmare, este recomandabil să se ia în considerare mai detaliat cele mai ieftine metode alternative de rafinament.

Pentru ascuțirea unui cuțit, puteți folosi o bucată mică de piele naturală.

  1. Utilizați o bucată mică de piele naturală. Este destul de ciudat, dar un astfel de material este capabil să ascuțească foarte bine pânza. Este recomandabil să scoateți crestăturile cu o piatră cu granulație fină înainte de începerea tratamentului. În primul rând, o bucată de piele este ștersă din praf și prelucrată cu un strat subțire de pastă specială, ca GOI. Apoi trebuie să așteptați 5-7 minute până când pasta pătrunde în porii pielii și începe să funcționeze. Lapping această metodă se face pe principiul "de la cereale" - adică lama cuțitului trebuie păstrată în timp ce lucrează de la sine și se mișcă de-a lungul pielii în același mod. Este important să răsuciți ușor lama, astfel încât răsucirea să aibă loc în diagonală. Deci, efectul va fi mult mai bun.
  2. O mare popularitate pentru finisarea cuțitelor a început recent să achiziționeze musat. Aceasta este o ramura de oțel, pe care sunt amplasate mai multe caneluri longitudinale. Pentru a sparge un cuțit pe el nu ar trebui să iubească o curea sau o piatră. În acest caz, cuțitul rămâne imobil, în timp ce musatul în sine conduce de-a lungul lamei. Nu veți obține același efect bun ca pe o bucată de piele, dar veți ascuți ușor un cuțit, care este important.
  3. Un efect bun pentru finisarea cuțitelor oferă ceramică. Folosiți în acest scop cele mai obișnuite feluri de mâncare ieftine - o ceașcă sau o plăcuță, de care nu aveți nevoie în economie. În schimb, este mai bine să luați o bucată de ceramică separat, pe care o veți folosi întotdeauna exact pentru acest scop. Ascuțirea se face în același mod ca și pe o piatră de polizare. Numai nu este suprafața netedă, ci suprafața necorespunzătoare care este selectată (de obicei concentrată pe exteriorul fundului vasului). În caz contrar, nu se întâmplă nimic.

Modalități de verificare a calității ascuțitului

Deci, ascuțirea cuțitului este completă. Dar dacă doriți să obțineți o calitate cu adevărat înaltă, atunci trebuie să verificați calitatea lucrărilor efectuate imediat după ascuțire. Și dacă ar trebui să acționați mai mult instrumentul? Pentru a efectua un astfel de control este ușor și destul de accesibil. Există mai multe metode dovedite pentru acest lucru.

Tehnica japoneză de a verifica gradul de ascuțire a unui cuțit implică utilizarea hârtiei laminate într-un tub.

  1. Prin ochi sau atingere. În primul caz, lama ascuțită a cuțitului trebuie să fie adusă la o lumină puternică și ținută ascuțită cu marginea în sus: dacă nu există nici o strălucire ascuțită, atunci ascuțirea este reușită. Dacă sunt evidențiate, trebuie să acționați mai mult instrumentul. Rețineți că lumina nu poate fi vizibilă imediat datorită unghiului greșit de rotire a cuțitului. Prin urmare, este necesar să răsuciți ușor cuțitul de câteva ori pentru a vă asigura calitatea. Testarea prin atingere este fiabilă, dar nu este în întregime sigură. Este necesar să țineți ușor capătul degetului de-a lungul lamei: dacă vă simțiți rotunjită, atunci instrumentul nu este suficient de ascuțit. Este important ca pe marginea cuțitului sentimentul să fie același. Și, de asemenea, pentru a nu vă răniți, încercați să țineți de-a lungul lamei un pic sub un unghi de-a lungul diagonalei.
  2. Nu este destul de comună, dar destul de fiabilă este tehnica japoneză de a verifica gradul de ascuțire a unui cuțit. Ea sa dezvoltat cu mult timp în urmă de samuraii înșiși, care au verificat astfel calitatea katana. Pentru a face acest lucru, luați un ziar și rolați tubul, după care tubul este înfășurat în jurul straturilor 3-4 de bandă. Apoi ziarul este așezat pe marginea mesei, astfel încât, cu o mână, să îl țineți la suprafață, iar cealaltă parte, doar cea în care este înfășurată banda adezivă, se blochează în aer. După aceea, cuțitul loveste brusc o lovitură la un mic unghi pe acest ziar: o unealtă suficient de ascuțită va tăia ușor hârtia în două părți. Această metodă este acceptată numai dacă decideți să faceți un cuțit perfect ascuțit. Pentru orice altceva, nu are sens.
  3. O metodă comună și simplă în viața de zi cu zi este de a verifica cuțitul ascuțit în bucătărie prin tăierea unor legume și fructe. Deci, roșiile cu o piele moale, veșnică, sunt materiale bune pentru o astfel de verificare. Un instrument insuficient de ascuțit nu va tăia o astfel de piele. De asemenea, puteți verifica lamele de lame pe piersici, mere, prune și caise, folosind aceeași metodă.
  4. O altă metodă este de a verifica claritatea lamei pe cutii de metal din butelii sau sticlele de plastic. Este necesar să luați un cuțit și să îl țineți ușor cu diagonala. Un instrument bun va taia instantaneu sticla, și în mod egal. Dar o lama slab ascuțită nu poate să taie plasticul, nici să o taie neuniform, făcând o mulțime de freze. Tăierea inegală înseamnă că lama este ascuțită neuniform.
  5. O metodă radicală, dar și verificată pentru cazurile speciale este de a verifica lama prin metoda rusă. Pentru aceasta, un fir obișnuit se lipeste de ceva deasupra, astfel încât să se blocheze. Când firul se oprește, încetând să se balanseze, este necesar să-l tăiem cu un cuțit la un unghi mic, cu o mișcare ascuțită. Dacă se întâmplă acest lucru, instrumentul este ascuțit. Dar o astfel de metodă de verificare este adecvată atunci când este necesară o claritate maximă, periculoasă a instrumentului.

În funcție de metoda pe care o alegeți și în ce scop, cuțitul, puteți să vă faceți singur lucrarea acasă sau să ascuțiți cuțitul pe o mașină de ascuțit electric. Dar utilizarea mecanicii în această problemă va necesita, în orice caz, asistența unui specialist.

Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

Categorie:

Prelucrarea metalelor