Fără un cuț ascuțit și confortabil în mână, gătitul este destul de obositor și enervant. Înainte de a vă ascuți un cuțit, trebuie să vă dați seama cum să procedați corect, deoarece nu este mai convenabil să lucrați cu un cuțit ascuțit, ci și mai sigur și mai rapid. Pentru o ascuțire bună aveți nevoie de o unealtă bună, un cuțit bun și răbdare pentru a stăpâni toate subtilitățile acestei abilități.
Ca urmare a utilizării cuțite lungi devin plictisitoare și au nevoie de ascuțire.
Mai devreme sau mai târziu, va trebui să mănânci și cel mai frumos și cuțit de calitate de înaltă calitate. Ascuțirea lamei este testată în diverse moduri, inclusiv pe cele destul de vechi, cum ar fi posibilitatea de a folosi un cuț pentru a se rade sau a tăia cu ușurință mai multe falduri ale unei funii. Pentru a ascuți cuțitele, veți avea nevoie de:
- un cuțit;
- bare de măcinare;
- Musat;
- mașină de măcinat;
- cureaua de șlefuit.
Graficul grosimii cuțitului pe duritatea oțelului.
Oțelul, din care cel mai des fabricate cuțitele, are un indicator al durității. Pentru un cuțit, acest indicator ar trebui să se încadreze în limitele valorilor medii, deoarece oțelul ușor este zdrobit prea ușor și, prin urmare, este incomod să lucrați cu el, în timp ce eforturile excesive încep să se prăbușească. Când ascuțiți, este bine să cunoașteți indicatorul de duritate, deoarece lama este mai dificilă, unghiul de ascuțire este făcut mai mult. Indicatorii aproximativi de duritate sunt verificați cu un fișier ac acasă, luându-le de-a lungul lamei. În cazul în care cu o presiune ușoară fișierul alunecă liber, și cu o suprafață puternică este zgâriat, duritatea poate fi considerată bună. Nu funcționează acasă și nu determină calitatea lamei prin aspectul acesteia. Nu depinde de caracteristicile inițiale ale materiilor prime, ci de tehnologia și de modul în care a fost observată conștiincios.
Ascuțirea instrumentului de selecție
Este mult mai dificil decât un cuțit să alegeți unelte de măcinat bune. În piața de astăzi există o gamă largă de instrumente pentru a ascuți, lustrui și îndrepta lama. Acestea sunt pietre de slefuire, bare sau musat, ascutitoare electrice sau mecanice, curele de slefuit. Ascuțirea fiecăruia dintre aceste unelte necesită tratament special și un obicei. Un instrument profesionist merită foarte mult, dar nu ar trebui să economisiți bani în acest caz, deoarece un bar rău poate ruina cu ușurință un cuțit și nu va da un nivel bun de ascuțire.
Grindă și musat
Barele de șlefuire variază în funcție de granularitate.
Un bar bun este scump, dar servește și de secole. Se produc bare de diferite calități, numărul lor diferă cu 1 cm³ de granule abrazive. Acest număr este indicat pe ambalaj, dar, în funcție de țara de origine, pot fi utilizate diferite sisteme de cereale. Pentru a îmbunătăți calitatea chiar și a celui mai simplu cuțit, veți avea nevoie de cel puțin două bare, cu cereale mai mari și mai mici. Una este folosită pentru măcinare, iar cealaltă este folosită pentru a șlefui lama, și în mod ideal și în conformitate cu toate regulile, ar trebui folosite mai multe bare. Producătorii interni nu marchează barele de șlefuit pentru vânzare și le aleg după ochi sau la recomandările vânzătorilor.
Mousaturile sunt concepute pentru a îndrepta marginea de tăiere a cuțitelor și pentru a susține claritatea lamelor fără ascuțire. Acest instrument arată ca un fișier rotund lung și îl puteți selecta și cumpăra în orice magazin cu cuțite și bunuri de uz casnic. Cu ajutorul musatului, se folosesc regulat cuțitele de bucătărie. Acest instrument este util doar pentru o perioadă de timp după ascuțire, deoarece nu puteți înlocui ascuțirea de înaltă calitate cu o editare.
Mașini și curele de ascuțit
Pentru cuțitele ascuțite sunt vândute curele speciale de șlefuit.
Mașinile echipate cu cercuri abrazive și cercuri de pâslă, precum și o varietate de benzi de șlefuit sunt considerate echipamente profesionale. Cu ajutorul acestor unelte se efectuează măcinarea și măcinarea inițială a lamelor noi în fabricile de producție. De regulă, lucrul la astfel de mașini necesită experiență și profesionalism, prin urmare, ascuțirea unui cuțit pe discul de șlefuit nu este recomandată pentru începători. Este mult mai probabil ca cuțitul să fie atât de ruinat. Deoarece este necesară o anumită temperatură pentru întărirea oțelului și când se mănâncă pe roata de șlefuit, este ușor de atins, această încălzire necontrolată va distruge foarte mult lama. Se crede de asemenea că ascuțirea din fabrică face ca lama să fie foarte ascuțită, dar în același timp are o durată scurtă de viață, ascuțirea manuală menține efectul mai mult timp.
Ascuțitoare mecanice și electrice
Cuțitul electric cuțit este simplu și convenabil de utilizat.
Cel mai adesea acestea sunt folosite pentru ascuțirea foarfecelor de uz casnic și a cuțitelor de bucătărie. Acestea sunt ieftine, astfel de ascuțitori pot fi găsiți peste tot și este relativ ușor de utilizat. Deși lama este ascuțită rapid, calitatea ascuțitului rămâne scăzută și, de asemenea, devine rapidă. Pentru cuțitele obișnuite folosite în bucătărie, o astfel de ascuțire este foarte potrivită, dar este mai bine să nu strici lamele sportive și de vânătoare în acest fel.
Ascuțitoarele electrice sunt oarecum diferite de cele mecanice spre bine și pot fi folosite pentru a ascuți și a termina șlefuirea. Este posibil să se utilizeze atât pentru bucătărie, cât și pentru cuțite de sport sau de vânătoare, unghiul optim de ascuțire este determinat automat. Cuțitele electrice pot fi folosite pentru foarfece, șurubelnițe, lame drepte și ondulate, cu ajutorul cărora se restabilește cuțite chiar și cu greu. Anterior, astfel de dispozitive nu și-au putut permite bucătăria din fiecare restaurant, dar acum sunt disponibile pentru toată lumea.
Cum să ascuți corect o lamă cu propriile mâini?
Unghi de ascuțire a cuțitelor în funcție de misiunea lor.
Cuțitele de vânătoare și de pliere sunt ascuțite la un unghi de 30-35º, dacă aveți nevoie de o muchie ascuțită și la un unghi de 40-45º, când trebuie să faceți o lamă rezistentă. Cuțitele tactice sunt ascuțite la un unghi de 25 până la 40 °, bucătăria la domiciliu - 25-30 °, dar unghiul va fi de 10-20 °, dacă cuțitul este japonez, ca și în cazul unei mașini de ras. În cuțitele pentru dezosare, filetare și alte profesionale, unghiul de înclinare la șlefuirea lamei este de 25º. Cu cât unghiul de ascuțire este mai mic, cuțitul va fi mai clar, iar cu cât este mai mare, cu atât mai mult cuțitul va rămâne ascuțit.
Pentru a ascuți lama pe bara de șlefuit, este nevoie de cel puțin o jumătate de oră de lucru. Dacă această lamă forjată, curbată, lungă, atunci prelucrarea atentă poate dura până la 2 zile. Ascuțirea începe cu o bară aspră, continuă până când apare un burr pe lamă - acesta este numele benzii de metal de la marginea de tăiere. După aceasta, trebuie să schimbați bara în altă fracțiune mai mică.
Pentru a vă simți procesul de ascuțire, se recomandă așezarea barei pe o suprafață staționară, pe o masă sau pe o bancă de lucru. Pentru a evita zgârierea suprafeței, o cârpă moale se pune sub bara. Lungimea barului contează și cu cât este mai lungă, cu atât mai bine. Lungimea optimă este de 1, 5-2 ori mai mare decât lama. Începerea mișcării lamei pe bara trebuie să fie apropiată de perpendiculară pe muchia de tăiere, iar pasajul începe să taie muchia înainte. Menținerea unghiului de aproape 90 ° asigură o ascuțire uniformă de-a lungul întregii lungimi a lamei, conferindu-i astfel proprietăți excelente de tăiere.
Schema de cuțit ascuțit manual.
Între suprafața de lucru a barei de rectificat și planul lamei care urmează să fie ascuțită, trebuie menținut un unghi de 20-25º și ar trebui să fie menținut în funcțiune tot timpul. Pentru a face acest lucru, ajungând la ascuțire până la locul de îndoire a lamei, mânerul este ușor ridicat. Unghiile cuțitelor, concepute pentru diferite lucrări, pot fi diferite atunci când se curește, este important să respectați în mod constant această înclinație. Atunci când ascuțirea ajunge la capătul barei, lama trebuie de asemenea să se încheie în același timp și trebuie să vă asigurați că vârful nu alunecă de la bara de șlefuit, deoarece va ruina suprafețele laterale. Astfel de mișcări vor trebui repetate de mai multe ori pentru fiecare parte a cuțitului.
Presiunea puternică asupra barului, spre deosebire de credința populară, nu va ajuta la terminarea lucrului mai repede, dar acuratețea va fi cu siguranță pierdută. Lama ar trebui să meargă uniform, cu grijă, fără a schimba unghiul, deoarece cu o mișcare neatentă puteți strica tot ce sa făcut deja. Această abilitate vine numai cu experiență și va trebui să distrugeți multe cuțite pentru a vă aduce acțiunile la automatism.
Șlefuirea și finisarea lamei cuțitelor
Pentru șlefuirea unui cuțit, puteți folosi o centură din piele naturală.
După șlefuire, lama trebuie să fie măcinată, iar asta vă permite să păstrați claritatea multă vreme. Șlefuirea nu numai că dă duritate ascuțită, ci îndepărtează și burdurile formate în timpul procesului de măcinare, în timp ce suprafața devine complet netedă. Normele de lucru și mișcarea în timpul șlefuirii sunt aceleași ca și cele de măcinare, dar bara este luată cu cereale fine. Pentru ca lama să fie foarte ascuțită, după o piatră cu granulație fină, puteți trece prin ea cu o centură specială sau chiar cu o bucată de piele.
Coborârea pe centură este puțin diferită de ascuțirea și șlefuirea, nu există reguli speciale atunci când lucrați și ar trebui să folosiți aceste unelte în același mod. Pielea este tratată cu o pastă abrazivă, GOI sau orice altul. Adesea, în absența instrumentelor necesare, se folosește o placă sau o cană ceramică. Se răsucesc și utilizează suprafața aspră în partea de jos.
Folosind un cuțit, tăiați o foaie de ziar sau o roșie, deoarece o foaie de ziar este subțire și dificil de tăiat, iar legume, cum ar fi o rosie moale, nu pot fi tăiate cu o lamă subțire. Calitatea muncii este verificată și la atingere, dar această metodă necesită precizie și este nesigură la locul de muncă. Pentru a identifica defectele care apar adesea atunci când ascuțiți cu pietre sau pietre mici, cu grijă, fără a apăsa, trebuie să țineți marginea de la sol a lamei cu tamponul degetului mare. Lama plictisitoare este netedă și are o formă rotunjită la atingere, iar dacă marginea este clar exprimată pe întreaga lungime, aceasta arată o treabă bună. Lama este de asemenea verificată pe ochi, deoarece părțile abrupte strălucesc la lumină.