Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Cum să faci o fumă fierbinte afumată din butoi.
Casa dvs. de fumat va va permite sa faceti pregatirea de delicatese delicioase de carne, bacon, pui, peste si alte produse acasa.
Poți să faci un magazin de fumat fierbinte afumat cu mâinile tale, practic, din mijloace improvizate.
Cea mai ușoară modalitate de a face acest lucru este fumatul unui butoi metalic. Este nevoie de un butoi obișnuit de 200 de litri. Trebuie mai întâi să fie bine arsă din interior pentru a scăpa de resturile diferitelor substanțe nocive. În loc de un butoi, puteți folosi și alte recipiente metalice, cum ar fi o cutie.
Cilindrul este instalat pe mai multe cărămizi, astfel încât să poată fi făcut un foc mic sub cilindru. Dacă se folosește un butoi din metal subțire, în timp, fundul cilindrului se poate arde, astfel încât să puteți instala cilindrul în avans pe o bucată de tablă.
La partea inferioară a butoiului sa turnat un strat uniform de așchii de aproximativ 2 cm grosime, lemn de arin sau pomi fructiferi. Puteți utiliza ambele tipuri de așchii și rumeguș sau bucăți mici, dar bucățile de lemn trebuie să aibă neapărat aceeași dimensiune. Scoarța nu este recomandată pentru fumat.
De asemenea, în partea de jos a butoiului trebuie să instalați un palet pentru a colecta grăsime, puteți folosi un castron metalic, nu este instalat la partea de jos a butoiului, dar la opriri cu o înălțime de aproximativ 10 cm.
La o înălțime de 5-10 cm de la partea superioară a cilindrului, sunt instalate tije metalice cu diametrul de 10 mm, care pot fi sudate pe cilindru sau orificii găurite în părțile laterale ale cilindrului și introduse. Carnea sau peștele preparate din carne s-au agățat pe tije folosind cârlige de sârmă de 3 mm. Dacă un pește mare este legat cu o coardă, astfel încât să nu cadă sub propria greutate.
Capacul superior al butoiului cu un capac. Capacul trebuie să fie cât mai strâns posibil.
Se topește un mic foc sub cilindru. Cilindrul se încălzește, iar așchii de lemn din interiorul acestuia, fără acces suficient în aer, încep să se topească, producând fum. Astfel, începe procesul de fumat, care durează pentru carne, grăsime aproximativ o oră, pentru pește 30 de minute.
Dar pentru ca procesul de fumat să meargă bine, trebuie să încercați să aderați la un anumit regim termic. Rahaturile ar trebui să tufăcească și nu să se încarce. Atunci când temperatura fundului cilindrului este de 300-350 ° C, chips-urile vor smulge și vor emite fumul necesar pentru fumat, dar dacă temperatura crește mai sus, chips-urile vor începe să se carbonizeze în timp ce fumatul este acoperit cu funingine.
Temperatura din camera apropiată de carne ar trebui să fie de la 80 la 120 ° C, dacă creșteți temperatura mai ridicată, carnea va fi doar fiartă. După mai multe cicluri de fumat, puteți învăța să controlați temperatura în fumat prin culoarea și intensitatea fumului.
În timpul fumatului, este necesar să deschideți temporar capacul pentru o perioadă scurtă de timp și să verificați starea cărnii, în cazul în care acesta începe să se acopere cu funingine, este urgent să reduceți focul prin îndepărtarea unor cărbuni de sub cilindru.
Atunci când carnea obține culoarea auriu maronie, este verificată pentru pregătire și scoasă din lampa de ulei atunci când carnea afumată este răcită.
După cum puteți vedea din cilindrul obișnuit de metal, puteți face un magazin de fumat complet afumat.