Un cuțit este o unealtă sau un dispozitiv de tăiere care constă dintr-o lamă și un mâner. În vremurile străvechi, oamenii care făceau cuțite erau considerați meșteșugari, iar lucrarea lor era o adevărată artă.
În lumea modernă nu este nevoie să se facă săbii, dar cuțitele sunt necesare în fiecare casă. Și în bucătărie găsiți mai mult de un fel de cuțite.
Unghi de ascuțire a unghiului
Cuțitele se găsesc în diferite tipuri și pot fi fabricate din diferite tipuri de oțel . Sunt destinate tăierii diferitelor produse. În ciuda faptului că acestea sunt diferite în forma și compoziția oțelului, toate au nevoie de ascuțire din când în când. Dacă cuțitele nu sunt ascuțite în timpul utilizării prelungite, lama lor va înceta în cele din urmă să funcționeze. Pentru a lucra cu o lamă tăioasă, trebuie să faci mai mult efort și există o probabilitate mai mare de rănire.
Pentru lama a fost destul de ascuțită și nu a fost răsfățată, trebuie să știți regulile pentru ascuțirea ei.
Materiale pentru lame
În funcție de materialul părții de tăiere a lamei va depinde de prețul acesteia. Cele mai populare unelte de bucătărie pot fi fabricate din:
- oțel carbon;
- oțel inoxidabil;
- oțel inoxidabil de înaltă calitate;
- Oțel din Damasc;
- aliaj de titan;
- zirconiu.
Uneltele din oțel carbon nu sunt proiectate pentru utilizare pe termen lung, deoarece după o vreme lama este pătată și rugină. La începutul folosirii unei astfel de lame, apare o ușoară aromă de "fier", care dispare în timp. Această lamă este ușor de ascuțit.
Oțelul inoxidabil este un aliaj de fier, crom și carbon, cu adaos de nichel sau molibden. Această lamă necesită o ascuțire constantă. Dacă este plicticos, cuțitul a devenit inutilizabil.
Oțelul inoxidabil din oțel inoxidabil este o combinație de carbon și oțel inoxidabil, la care se adaugă aditivi vanadiu, molibden și cobalt. Rezistența acestui aliaj este mult mai mare, iar lama rămâne mult mai lungă.
Oțelul din Damasc este o forjă de diferite grade de metal în care se găsesc aliaje moi și moi. Acest material este foarte scump, deci este folosit pentru unelte profesionale, cutite de vânătoare, lame de colectare și mașini de ras. Lama acestui material este ascuțită numai cu mâna, de-a lungul vârfului.
Aliajul de titan se obține prin sinterizarea matricei de pulbere din titan cu aditivi din carbură. Lama dezghețată rămâne ascuțită pentru o lungă perioadă de timp, dar trebuie tratată foarte atent. Pentru ascuțirea mașinilor profesionale utilizate care pot lucra profesioniști.
Zirconiu este obținut prin metoda de presare și prăjire uscată a ceramicii minerale solide. Lama se dovedește foarte ascuțită și de mult timp nu se îndoaie. Trebuie manipulată cu atenție și depozitată corespunzător. Un astfel de material pentru o margine este potrivit pentru tăierea numai a produselor moi. Pentru a tăia o astfel de lamă, aveți nevoie de unelte speciale.
Blade Shape
Deoarece cuțitele sunt diferite, forma lamelor lor este, de asemenea, diferită. Se găsesc următoarele formulare:
- Wedge.
- Bărbierit.
- Chisel, "japonez".
- "Chopping chinezesc."
- În formă de glonț.
Motivele pentru care cuțitul devine blunt
Cumpărând un cuțit ascuțit, toată lumea înțelege că în timp va trebui să fie ascuțită. Luați în considerare motivele pentru care se întâmplă acest lucru:
- lama este folosită în mod constant pentru tăiere;
- în timpul procesului de tăiere, lama se poate ciocni cu particule eterogene în produse;
- cuțitul cade și atinge suprafața cu o lamă;
- la contactul cu alimentele acide și verdele;
- sarcini laterale asimetrice;
- spălați lama cu apă fierbinte sau în mașina de spălat vase.
Este posibil să se stabilească faptul că lama a devenit plictisitoare și de ochi, fără a menționa că este simțită intens atunci când lucrați cu ea.
Ascuțirea este necesară pentru a determina contururile corecte ale marginilor tăietoare ale lamei, precum și pentru a le poloneze la netezirea necesară.
Dificultatea acestei lucrări constă în faptul că, în timpul ascuțitrii lamei, trebuie să mențineți în mod constant unghiul dorit de înclinare. Numai dispozitive și mecanisme speciale vă vor ajuta în acest sens.
Acasă, pietrele sunt folosite în principal pentru ascuțire. Acestea nu sunt numai forme diferite, ci și din materiale diferite. Ascuțirea unui cuțit cu această unealtă necesită o abilitate specială.
Aspecte de ascuțire
Piața instrumentelor din timp oferă o gamă largă de instrumente de măcinat. Ele sunt profesionale și mai simple - pentru uz casnic.
Dacă unealta de tăiere este utilizată în gospodărie, atunci următoarele dispozitive sunt potrivite pentru ascuțirea:
- o piatră;
- ascuțitoare mecanică;
- dispozitiv de împrăștiere electronică;
- Musat;
- mașină-unelte
Atunci când cumpărați unul dintre dispozitive, trebuie să aveți o idee cum să faceți acest lucru pentru a nu strica lama cuțitului.
O bară de piatră sau ascuțire poate fi proiectată pentru diferite tipuri de lame. Mai multe informații pot fi găsite pe etichetă la achiziționare. Trebuie să alegeți un instrument pentru ascuțire, astfel încât să se potrivească exact cu lamele. Adesea atunci când cumpără un set de lame de o companie bine-cunoscută, o piatră este atașată la ea. Este potrivit numai pentru acest material și numai pentru aceste cuțite.
Ascuțitoarele mecanice sunt realizate pe principiul tragerii lamei. În proiectarea lor nu este prevăzută pentru setarea unghiului corect. O astfel de unealtă este potrivită doar pentru utilizarea pe termen scurt. Pentru unele lame, o astfel de unealtă este complet periculoasă - poate deteriora marginea lamei.
Bucătarii experimentați folosesc musat în bucătăria lor. Este un mâner cu o bară pe care sunt coaste longitudinale. Ascuțirea lamei lamei pe un astfel de dispozitiv este o chestiune foarte delicată și necesită o anumită abilitate. Înainte de a începe lucrul, trebuie să vă familiarizați cu acest subiect și să vedeți o clasă de master în ascuțirea cuțitului.
Există, de asemenea, ascuțitoare electrice, dar ele nu sunt potrivite pentru slefuirea cuțitelor de bucătărie.
Unghiul de ascuțire
Înainte de a începe ascuțirea acasă, trebuie să cunoașteți toate regulile. În funcție de scopul sculei de tăiere, acesta va fi diferit, iar unghiul de ascuțire este poziția lamei în raport cu suprafața de lucru. De asemenea, trebuie să luați în considerare duritatea și tipul de metal: cu cât este mai greu aliajul, cu atât este mai mic unghiul de ascuțire. În funcție de duritatea aliajului și metoda de ascuțire a lamei.
Există un tabel special dezvoltat de compania globală CATRA. Acesta indică unghiul lamei pentru fiecare specie. Sunt recomandate următoarele unghiuri:
- Filmare și filetare - 5-10 °.
- Pentru fructe - 10-15 °.
- Finisare - 15-20 °.
- Pentru carne și pește mare - 20-25 °.
- Felii, capse și cuțite pentru legume - 30-35 °.
- Axe pentru tăiere - 40-45 °.
- Masa cutite - 55-60 °.
- Frizerii pentru coafura - 45-55 °.
- Foarfece metalice - 75-85 °.
- Scalpel și lame de ras - 10-15 °.
- Unghiul de ascuțire a cuțitului de vânătoare - 25-30 °.
În tabel sunt enumerate și alte instrumente rare care pot fi folosite acasă.
Dacă vorbim în mod specific despre hacks, gradul de unghi pentru ascuțire se datorează faptului că instrumentul este folosit exclusiv pentru tăierea bucăților de produse alimentare gata preparate. Mâncărurile pregătite au, de obicei, o textura moale, astfel încât tăierea cu un cuțit de masă va fi ușoară și simplă.
Un alt factor important, datorită căruia a fost ales un anumit unghi: în procesul de absorbție a alimentelor, este important ca această tacâmuri să nu strică chinaware-ul scump. Dacă utilizați dispozitivul pentru tăierea bucăților de produse alimentare gata preparate, atunci în contact cu placa de porțelan nu trebuie să lăsați o marcă sub formă de linii cioplite.
Cu cât unghiul este mai mic pentru ascuțirea cuțitului și cu atât este mai greu materialul din care este făcut, cu atât este mai probabil să se strică feluri de mâncare scumpe în timpul mesei. Pentru fabricarea de cuțite de masă a folosit oțel inoxidabil relativ ușor, care este ascuțit la un unghi de 55-60 °.
Descrierea cuțitelor japoneze
În supermarketurile mari puteți găsi versiuni japoneze și magnetice. Lamele japoneze pot fi numite pe bună dreptate auto-ascuțite, iar versiunea lor magnetică nu trebuie să fie înăbușită deloc. Pentru fabricarea lor se utilizează un tip special de oțel, care este capabil să-și restabilească structura datorită legăturilor flexibile ale rețelei de cristal.
Aceste cuțite sunt foarte convenabile pentru a fi utilizate nu numai în bucătăria de acasă. Îi place să lucreze bucătarul în cafenele și restaurante. După ce ați folosit, după o vreme, lama va fi din nou bine împământată.
Pentru cuțitele japoneze de bucătărie, ascuțirea muchiei de tăiere este tipică doar pentru o parte, la fel ca și cu săbiile samurai.
Modelele magnetice nu necesită ascuțire. Și lucrul este că un strat magnetic special este aplicat la marginea de tăiere, care ajută la menținerea clarității metalului. Dacă o astfel de lamă este ascuțită, stratul magnetic va fi deteriorat și își va pierde integritatea. Și cu acest strat tot "magia" va dispărea.
Determinarea care dintre aceste două instrumente este mai bună este foarte dificilă. Singurul argument în favoarea modelului magnetic: o femeie poate folosi o astfel de lamă în casa ei, care nu știe să ascuțească cuțitele și nici nu încearcă să o învețe.
Rezumă
Înainte de a începe să ascuțiți instrumentul, trebuie să urmăriți un videoclip de antrenament sau o clasă master master. Ar putea fi recomandări utile și utile pentru dvs.
Observând unghiul de ascuțire a unei scule, puteți prelungi durata de viață a sculei, precum și pentru a vă facilita lucrul cu ea.