Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Mașină de măcinat - un dispozitiv indispensabil în bucătărie. Scopul său principal este de a mânca carnea în carne tocată. Partea de taiere este elementul principal al mașinii de tocat carne. Performanța aparatului de uz casnic și calitatea produsului semifabricat din carne depind de materialul și designul cuțitelor, precum și de ascuțirea lor.
Principalele piese de schimb pentru mașinile de tocat carne
Mașinile de măcinat mecanic și electric de carne au părți similare de tăiere care constau din două părți:
- rotativ cu lame;
- fix cuțit-grilă, care este, de asemenea, numit zăbrele.
Materiale pentru cutite
Suprafețele de tăiere ale mașinilor de tocatoare moderne sunt fabricate din oțel inoxidabil, oțel inoxidabil sau unelte din oțel carbon.
Rezistența la uzură a unui cuțit pentru mașina de măcinat electric este sporită prin acoperirea cu un aliaj special care conține crom și cobalt cu adăugarea de tungsten sau molibden. Aliajul conferă rezistență și părți de lucru lungi fără ascuțire.
Cuțite scumpe de auto-ascuțire din oțelul sculei îmbunătățite sunt folosite în mașinile de tocat carnea industrială. Ele sunt destul de scumpe, este economic inutil să le folosiți în aparatele de uz casnic. Mașina de tocat de uz casnic cu o unitate de tăiere din oțel inoxidabil va funcționa corect timp de 1-2 ani fără înlocuire.
Tipuri de tăietori
Tăietoarele mobile pentru mașinile de tocat carnea diferă:
- de numărul de lame;
- forma lamelor;
- cu privire la configurația orificiului pentru atașarea cuțitului la serpentină.
Cutter-urile pentru polizoarele de uz casnic au adesea 4 lame. Acest număr de lame este ideal pentru gătitul de carne pentru chiftele și chifteluțele din pastă de carne. Forma lamelor poate fi dreaptă și curbată. Cuțitele cu lame curbate taie firele mai ușor, nu le permite să se înfășoare pe arbore, ceea ce facilitează lucrul arborelui și prelungește durata de viață a dispozitivului. Cuțitele cu ascuțire față-verso vor dura mai mult decât cele unilaterale din materiale similare.
Cutter-urile pentru mașinile de șlefuit industriale se disting nu numai printr-o mare varietate de forme și dimensiuni ale lamelor, ci și prin metoda de fabricație: adesea nu sunt ștanțate, ci forjate și auto-ascuțite. Numărul de lame variază de la 2 la 8. Forma este dreaptă, curbată și semilună . Cuțitele sunt adesea echipate cu lame interschimbabile.
Lamele forjate din oțel pentru sculele auto-ascuțite pot fi, de asemenea, selectate pentru o mașină de tocat din carne de uz casnic, pentru care trebuie să cunoașteți mărimea și configurația găurii de tăiere, precum și dimensiunile lamelor.
Gaurile sunt formate:
- pătrat;
- un dreptunghi;
- Hexagon.
De asemenea, dimensiunile găurilor diferă, deci trebuie să cunoașteți parametrii exacti ai scaunului dispozitivului pentru care este selectat cuțitul.
Plase de taiat
Cea de a doua parte a blocului de tocat al mașinii de tocat carnea este un grătar sau un cuțit. Performanța unității și calitatea cărnii depinde de numărul de găuri și de claritatea tăișului. Aparatele casnice sunt cel mai adesea echipate cu trei grile:
Disc cu găuri cu diametrul de 7-10 mm, care este utilizat în fabricarea de carne tocată pentru cârnații de casă. Această grilă este utilizată și pentru măcinarea soiurilor grele de brânză și fructe uscate.- Disc universal cu găuri cu diametrul de 4-6 mm. Este indispensabil atunci când se primește carne tocată pentru chifteluțe, mâncăruri și chifteluțe.
- Răsturnați cu găuri mici cu un diametru de 2, 5-3 mm. Cu ajutorul acestui disc, carnea tocată este pregătită pentru gătit alimente pentru copii, păstăi, sufle de carne, precum și umpluturi pentru plăcinte și clătite.
Unele mașini de tocat carne, adesea industriale, au discuri cu două sau trei găuri mari. Aceste grile sunt potrivite pentru carnea mică, de exemplu, pentru gătitul stroganoff de carne de vită.
Dacă polizorul de carne este echipat cu un singur disc, acest lucru nu este un motiv de frustrare. Este ușor să ridicați grile suplimentare, cunoscând dimensiunea și configurația găurii.
Tehnici de ascuțire a cuțitelor
Cuțitele pentru mașinile de tocat carnea de uz casnic, în special cele ștanțate, ar trebui să fie consumate periodic. Acest lucru ar trebui să se facă imediat, de îndată ce performanța unității a scăzut, numărul de nuclee și filme a crescut, care au început să fie răniți pe arbore.
Suprafețele de tăiere sunt ascuțite în ateliere speciale, dar o puteți face și dumneavoastră dacă aveți un instrument de măcinat, o abilitate de a lucra cu el și un timp liber.
Când ascuțiți utilizați mai multe moduri:
Pe grindstone. Piatra este umezită abundent cu apă și efectuează mișcări circulare, mai întâi cu un cuțit și apoi cu un disc, apăsând pe piatră partea care vine în contact cu lamele tăietorului. Mișcările sunt făcute într-o singură direcție, presând uniform piesa fiind ascuțită. După terminarea ascuțitului, este necesar să așezați ambele elemente ale unității de tăiere și să verificați dacă nu există niciun spațiu între ele.- Folosind șmirghel. Hârtia abrazivă este fixată pe o bucată de plastic sau plexiglas cu clei și se realizează ascuțit într-o mișcare circulară într-o singură direcție. La prima folosiți hârtie cu granulație medie pentru ascuțire și apoi cu puțin - pentru luciu de oglindă.
- Folosind un set de ascuțitoare pentru polizoare. Setul include două discuri abrazive. Mai întâi introduceți discul în locul grătarului și ascuțiți mașina de tăiere, apoi introduceți un alt disc în locul tăierii și măturați grătarul. Pentru ascuțirea lamelor este suficientă o rotație de 30-50 de arbori.
Puteți ascuți piesele de tăiere pe o mașină specială de șlefuit, dar numai dacă aveți experiență și cunoștințe privind cerințele de bază privind siguranța. Cuțitele dulce sunt mai bine atribuite comandantului și, în mod independent, subminează periodic piesele de tăiere cu mâna.